四川老字號經(jīng)典面食

定　價：￥25.00

作　者：	楊碩編
出版社：	成都時代出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787546410234	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	131	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

在川味面食里。調(diào)味料的功能在于提昧．并不需要過甘強調(diào)麻、辣，一定要讓食者“食能下肚”，如果僅僅是又辣、又麻，食者的舌根因而變硬了，反而會起到食不知味、無法入口的效果，有違推廣四川面食的目的。
　　《四川老字號經(jīng)典面食》精選了最經(jīng)典、最易做的四川面食，詳細講解多道美味面點的做法，以及四川經(jīng)典面食的小典故、小趣事。每道面點配有精美的圖片，并附有相關(guān)小知識，可以拓展讀者的知識面，增加對四川面食的了解。

作者簡介

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圖書目錄

Part 1 面條類
擔擔面
素椒炸醬面
清湯炸醬面
新都金絲面
新繁銀絲面
老壇酸菜牛肉面
酸菜肉絲面
紅燒牛肉面
查渣面
番茄煎蛋面
陽春面
奶湯面
牌坊面
銅井巷素面
宜賓燃面
宜賓口蘑面
牛肉罐罐面
三鮮罐罐面
腸旺罐罐面
酸菜豆花罐罐面
鋪蓋面
青菠面
甜水面
雞絲涼面
三絲涼面
多昧涼面
什錦燴面
什錦煨面
海味煨面
邛崍尹蕎面
宋嫂面
絲絲鱔魚面
麻辣筍子牛肉面
怪味面
勾魂面
譚豆花面
脆臊面
榨菜肉絲面
香菇燉雞面
沙參燉雞面
紅油面疙瘩
稀鹵面
鱔魚面
回鍋肉面
八寶海味面
紅燒排骨面
海味茄子面
泡豇豆面
肥腸面
兔子面
雞雜面
長壽面
干辣雞面
生椒牛肉面
亂刀鴨面
香蓖燒肉面
金牌鹵肉面
豬肝面
番茄圓子面
姜鴨面
京醬面
小面
清湯面
一根面
麻哥面
爐橋面
三大菌面
青菠柳葉面
撻撻面

Part 2小吃類
鐘水餃
天彭滴油水餃
龍抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自貢鄭抄手
油炸響鈴
蒸餃
酥皮蔥餃
雞汁鍋貼
玻璃燒麥
韭菜盒子
油炸春卷
薺菜春卷
韓包子
破酥包子
什錦包子
火腿鮮肉包子
溫江龍眼湯包
痣胡子龍眼包亍
紅糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金鉤包子
生煎包子
蛋烘糕
鮮花餅
蔥花煎餅
聞中白糖蒸饃
千層饅頭
如意花卷
鳳尾酥
三義園牛肉焦餅
燙商油糕
豬油發(fā)糕
千屠發(fā)糕
玫瑰鍋炸
蘿卜酥餅
焦皮酥
梓潼酥餅
軍屯鍋盔
鹵肉夾鍋盔
白面鍋盔
混糖鍋盔
椒鹽鍋盔
旋子鍋盔
回族燒餅
油條
蓮蓉層層酥
龍釀酥
眉毛酥
土豆餅
麻花