廣東食材廣東味

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	李睦明著
出版社：	羊城晚報(bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787554301081	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	153	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《廣東食材廣東味》搜羅廣東風(fēng)味食材，誠(chéng)心致敬頂級(jí)“廣東味”。《廣東食材廣東味》分為果蔬篇、干貨篇、豆制品篇、禽畜篇、魚篇、水產(chǎn)篇和臘味篇。食材的產(chǎn)地、生長(zhǎng)時(shí)節(jié)，最佳品食時(shí)間，以及背后的人文故事，廣州的售賣地和經(jīng)典菜譜，在書中將一一向你道來(lái)。

作者簡(jiǎn)介

李睦明，從事餐飲行業(yè)二十多年，曾在廣州著名飲食集團(tuán)擔(dān)任餐飲總監(jiān)，以其獨(dú)到的管理模式，成為資深餐飲策劃專家。榮獲“中國(guó)烹飪大師”、2005年度廣州十佳餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及法國(guó)美食協(xié)會(huì)藍(lán)帶管理勛章會(huì)員等稱號(hào)。由于工作關(guān)系，他喜歡尋找最地道、最原昧的食材，認(rèn)為食材原料是餐飲企業(yè)走差異化經(jīng)營(yíng)道路的關(guān)鍵所在。作為一名資深餐飲人，他在《羊城晚報(bào)》、《美食導(dǎo)報(bào)》上撰寫美食專欄，并在南方電視臺(tái)《城事特搜》、廣州電視臺(tái)《大佬輝出街》、廣州電臺(tái)《招積嘆世界》擔(dān)任美食嘉賓主持。

圖書目錄

果蔬篇
“鄉(xiāng)”味十足——樂昌馬蹄
陳皮香處蘿卜甜
春嘗養(yǎng)顏珍品鮮蘆薈
大東山上矮腳菜心
冬天里的黑皮冬瓜
端午時(shí)節(jié)話荷包豆
葛中珍品——火山無(wú)渣粉葛
宮廷貢品——京塘蓮藕
果林深處荔枝菌
黃圃頭菜分外香
解暑珍品——大頂涼瓜
春嘗都斛花椰菜
竹鄉(xiāng)龍?zhí)链蠼娌?br>飄香粵西“六十日”——黃菜
秋天里的老黃瓜
舌尖上的火龍果花
十八涌邊新墾藕
時(shí)蔬精品——鹽步“觀音手指”
適時(shí)共品大石慈姑
踏春時(shí)節(jié)品花生芽
花城春天嘗春筍
踏青時(shí)節(jié)話蕨菜
夏日藕芽鮮
消暑解熱“豬肶瓜”
小樓鄉(xiāng)村紫淮山
尋回那濃郁金山火蒜
英德來(lái)的浛洸芥菜心
粵北山村竹芋香

干貨篇
陳年客家蘿卜條
干貨奇葩——杜阮涼瓜干
莞鄉(xiāng)東坑“蔭菜干”
來(lái)自僑鄉(xiāng)的臺(tái)山金蠔
粵西羅定鏡菜心
僑鄉(xiāng)臺(tái)城雞爪芋干
粵西鄉(xiāng)間狗爪豆干

豆制品篇
豆制精品——托洞腐竹
來(lái)自清遠(yuǎn)的“水鬼重豆腐”
陽(yáng)山鄉(xiāng)村大豆腐
英西鄉(xiāng)間九龍黃豆腐
羊城懷舊面豉醬

禽畜篇
紫金家鄉(xiāng)“藍(lán)塘豬”
滋補(bǔ)牛胎盤
野味十足的黑鳳雞
食補(bǔ)珍品“羊胎盤”
南嶺山鄉(xiāng)“石頭豬”
回味無(wú)窮的湖邊“青頭鴨”
鳳凰山中“回春鴿”
肥美鮮嫩——陽(yáng)江黃鬃鵝
“肉中靈芝” ——小黑豚

魚篇
金龍水庫(kù)黑須
錦潭河上魚鮮
錦溪河邊福壽鮮
鯪魚精品 ——“羅定魚腐”
年份水魚味不同
沙浦塘邊鳙魚香
喜有此鯉
咸水鯇魚的誘惑
漪漣南水庫(kù)粼光，艇上品嘗黃尾魚
鳙魚大俠——金鳙魚
粵北山澗藍(lán)刀鮮

水產(chǎn)篇
羅氏蝦族“大哥大”
僑鄉(xiāng)銅鼓紫菜分外香
紅樹林邊的深井蠔

臘味篇
冬日里的泰和醬封肉
金秋時(shí)節(jié)棗腸香
來(lái)自東陂的臘豬手
來(lái)自連州的臘乳豬
奇品臘味鴨腳包
山塘家豬臘味香
珠璣臘巷板鴨香