桂林米粉

定　價(jià)：￥72.00

作　者：	李志剛，蔣團(tuán)標(biāo) 等著
出版社：	經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787514150445	出版時(shí)間：	2014-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	439	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《桂林米粉》把握了桂林米粉演變的時(shí)空線索及歷史、地域、文化基因，第一次全面、系統(tǒng)、科學(xué)地對(duì)桂林米粉的歷史淵源、文化沉淀、工藝技術(shù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、品牌戰(zhàn)略進(jìn)行了挖掘整理和研究?！豆鹆置追邸饭沤窠Y(jié)合、圖文并茂，理論和實(shí)踐相融合，是桂林米粉歷史研究的重要成果，是桂林米粉文化傳播的有力推手，是桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐指南。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《桂林米粉》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第一篇歷史文化篇——世界上最古老的米質(zhì)快餐
第一章米粉的時(shí)空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑與文獻(xiàn)
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遺存
第五章 “桂林米粉”的文化權(quán)力

第二篇技藝篇——最健康的原生態(tài)美食
第六章原料粉生產(chǎn)工藝與技術(shù)
第七章桂林米粉鹵水制作工藝與技術(shù)
第八章鹵菜制作工藝與技術(shù)
第九章湯水制作工藝與技術(shù)
第十章桂林米粉的制作工藝與技術(shù)

第三篇產(chǎn)業(yè)篇——最具發(fā)展?jié)摿Φ拿朗钞a(chǎn)業(yè)
第十一章桂林米粉經(jīng)營(yíng)概況
第十二章桂林米粉的消費(fèi)者行為分析
第十三章桂林米粉的產(chǎn)業(yè)鏈
第十四章桂林米粉的經(jīng)營(yíng)模式與創(chuàng)新
第十五章桂林米粉的品牌戰(zhàn)略
第十六章桂林米粉與桂林旅游業(yè)的融合發(fā)展
第十七章桂林米粉產(chǎn)業(yè)政策

第四篇名店篇——?dú)v史文化的傳承與創(chuàng)新
第十八章桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系
第十九章桂林米粉部分店鋪競(jìng)爭(zhēng)力分析
第二十章桂林米粉店鋪經(jīng)營(yíng)策略
參考文獻(xiàn)
附錄
后記