過(guò)癮川菜大全

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	雙福，朱太治等著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787122217301	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	266	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜是我國(guó)八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱(chēng)，是大眾最青睞的美味之一。

　　《過(guò)癮川菜大全》精心挑選了260道經(jīng)典的川菜美食，按豬肉、牛羊兔肉、雞肉、鴨鴿肉、河海鮮、蔬菜、蛋奶與豆制品7大類(lèi)食材進(jìn)行分類(lèi)，結(jié)構(gòu)清晰，方便大眾根據(jù)需要查找。

　　每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、大廚妙招等文字和圖片，超詳細(xì)的步驟圖片、通俗易懂的制作方法、一看就會(huì)的妙招，將川菜的制作技巧呈現(xiàn)在你面前。另外還對(duì)每道川菜操作的時(shí)間、口味、難度做出標(biāo)注，是一本家庭必備的川菜美食指導(dǎo)書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　雙福，國(guó)內(nèi)知名的美食圖書(shū)工作室

圖書(shū)目錄

Part 1

川菜美食基礎(chǔ)

川菜中的常用調(diào)料 1

川菜的24種味型 3

Part 2

川菜美食輕松做

·豬肉·

蒜泥白肉 7

回鍋肉8

肉燒木耳 9

煙熏排骨 10

怪味白肉 11

魚(yú)香肉絲 12

五彩白肉卷 13

火爆腰花 14

酥肉煲南瓜 15

麻辣肉丁 16

肉絲拌粉皮 17

泡椒肥腸 18

黃瓜拌肚絲 19

東坡肉 20

芥末肚絲 21

螞蟻上樹(shù) 22

紅油肚絲 23

榨菜肉絲 24

蒜薹熗肚片25

姜絲肉 26

魚(yú)香午餐肉27

魚(yú)香腰花 28

卵石腰片 29

水煮腰片 30

紅油耳片 31

合川肉片 32

鹵味千層耳33

咸燒白 34

椒麻肚頭 35

麻辣里脊 36

香烤排骨 37

泡椒豬尾 38

泡豬耳豬尾 39

干煸肥腸 40

蒜薹拌豬心 41

酸辣肥腸 42

糯米排骨 43

江津肉片 44

椒麻豬心 45

辣子脆腸 46

夾沙肉 47

麻辣肚絲 48

酸辣腰片 49

辣子醬爆肉 50

腸馬蹄 51

鹽煎肉 52

醉腰花 53

水煮肉片 54

姜汁腰片 55

椒鹽扳指 56

糖醋里脊 57

板栗紅燒肉 58

鹽水豬肝 59

蒜薹肉絲 60

紅湯肝片 61

辣味蒸排骨 62

烤豬排 63

酸辣蹄筋 64

毛血旺 65

·牛羊兔肉·

干煸牛肉絲 66

紅油牛筋 67

紅油百葉 68

飄香嫩牛柳 69

酸菜牛腩 70

麻辣牛筋 71

姜片拌牛柳 72

香辣牛板筋 73

水煮牛肉 74

生拌百葉 75

紅油毛肚 76

香辣毛肚 77

麻辣牛肉干 78

龍須牛肉 79

青椒炒牛肚 80

土豆燒牛腩 81

椒麻牛板筋 82

黃瓜絲拌牛板筋 83

干拌牛肚 84

桂花羊肉 85

香辣羊肉 86

蒜泥羊肝 87

醬羊肉88

蘸水兔89

陳皮兔丁 90

花生米拌兔丁 91

紅油兔丁 92

·雞肉·

椒辣子雞 93

缽缽雞94

蕎面雞絲 95

七星芝麻雞 96

煳辣雞塊 97

怪味雞98

宮保雞丁99

白斬雞 100

芥辣醋鳳翅 101

香辣雞心花 102

香辣雞胗毛豆103

太白雞 104

板栗燒雞 105

椒麻雞 106

紅油雞翅 107

芋兒雞 108

翡翠雞球 109

泡椒鳳爪 110

紅油鳳爪 111

泡椒雞雜 112

豆苗炒雞片 113

泡椒雞胗 114

鹽水胗花 115

蠔油雞胗 116

麥粒炒雞脆 117

芥末雞 118

姜汁熱窩雞 119

香辣陳皮鳳爪120

創(chuàng)新麻婆雞 121

紅油腐竹雞片122

鍋?zhàn)泄窒汶u 123

口水雞 124

時(shí)蔬拌雞片 125

香辣鹵雞心 126

·鴨鴿肉·

啤酒鴨 127

泡椒鴨掌 128

魔芋鴨腸 129

芥末鴨掌 130

西芹鴨腸 131

宮保鴨掌 132

香辣鴨掌 133

核桃仁炒鴨丁134

豆瓣鵝腸 135

翡翠鮮菇鴨掌136

麻辣脆腸 137

水晶鴨 138

燒乳鴿 139

蒸鴿子 140

·河海鮮·

水煮魚(yú) 141

郵亭鯽魚(yú) 142

尖椒拌蝦皮 143

啤酒魚(yú) 144

干燒黃花魚(yú) 145

豉汁蟠龍?chǎng)?146

蔥酥鯽魚(yú) 147

血旺魚(yú)花 148

冬菜臊子魚(yú) 149

麻辣酥魚(yú) 150

泡椒烏魚(yú)仔 151

辣子田螺 152

涼粉鯽魚(yú) 153

豆花魚(yú)154

飄香魚(yú)155

魚(yú)香瑤柱 156

蒜瓣?duì)F鱔段 157

干燒大蝦 158

腐乳魚(yú)條 159

剁椒魚(yú)頭 160

麻辣魚(yú)161

姜汁魚(yú)條 162

銀絲順風(fēng)蝦 163

鮮椒鱸魚(yú) 164

芝麻魚(yú)165

香水魚(yú)166

豆瓣鯽魚(yú) 167

熗拌海蜇絲 168

香椿芽拌蝦 169

家常酸菜魚(yú) 170

木須魚(yú)條 171

沸騰魚(yú)片 172

香辣蝦173

四川糖醋魚(yú) 174

拌三鮮175

酸菜魚(yú)176

清蒸過(guò)江魚(yú) 177

蘿卜干拌鱔絲178

薯干風(fēng)味蝦 179

黃瓜拌蝦片 180

干煸魷魚(yú)絲 181

香烤魚(yú)182

藿香魚(yú)頭 183

宮爆蝦腰 184

·蔬菜·

鹽煎青椒 185

紅油蘿卜絲 186

椒油芹菜 187

豆豉椒圈 188

干辣茶樹(shù)菇 189

米酒醉筍 190

酸辣蕨根粉 191

魚(yú)香茄子 192

蒜泥拌涼粉 193

糖醋黃瓜卷 194

拌筍尖195

蜜汁釀藕 196

開(kāi)水白菜 197

胡蘿卜拌白扁豆198

干煸四季豆 199

熗茭白 200

腌辣茄子 201

芥末菠菜段 202

麻辣萵筍 203

琥珀花生 204

黃瓜拌粉皮 205

松仁香菇 206

清拌卷心菜 207

熗椒青筍尖 208

油辣小菜 209

辣燒茄子 210

生拌茼蒿 211

泡椒木耳 212

涼拌木耳 213

酸辣白菜 214

椒麻桃仁 215

韭菜拌桃仁 216

剁椒花生米 217

鮑汁蘆薈 218

泡椒雞腿菇 219

干煸辣椒苦瓜220

熗拌甜椒 221

拌芹菜 222

蘑菇冬瓜丸223

水豆豉拌花生米 224

姜汁豇豆225

番茄炒山藥 226

姜汁菠菜227

魚(yú)香黃瓜丁 228

臊子涼粉229

栗子白菜230

四川泡菜23

1 辣燒土豆條 232

山椒拌白蘿卜233

川北涼粉 234

紅油三絲235

麻辣土豆絲 236

芥油金針菇 237

三丁拌咸菜 238

豆芽卷239

·蛋奶 &豆制品 ·

油炸麻辣豆 240

燒椒皮蛋拌茄條 241

尖椒豆腐皮 242

海鮮日本豆腐 243

青椒皮蛋 244

肉末蒸蛋 245

妙手炒蛤蛋 246

魚(yú)香荷包蛋 247

家常豆腐乳 248

紙包豆腐249

家常皮蛋250

朝天椒拌豆腐251

荷包豆腐252

咸蛋松花球 253

三鮮豆腐254

魚(yú)香豆腐255

麻辣千張256

熏干芹菜257

麻婆豆腐258

家常豆腐259

青椒拌干絲 260

金錢(qián)豆腐261

椒鹽蛋卷262

紅油豆干263

紅油腐竹264

碎米豆腐265

麻辣豆腐266

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