中華家鄉(xiāng)菜之粵·桂·閩·港·臺(tái)篇

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	張延年編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	舌尖上的鄉(xiāng)情
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787518012206	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)主要介紹了100多道廣東、廣西、福建、香港、臺(tái)灣地區(qū)帶有濃濃家鄉(xiāng)味的經(jīng)典菜品，如廣東的代表菜姜蔥手撕雞、生炒香肚，廣西代表菜鹽菜爽肚、菠蘿雞塊，福建代表菜荔枝肉、沙茶雞，香港代表菜西檸雞、咖啡雞，臺(tái)灣代表菜炸八塊雞、北斗肉圓等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛(ài)好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡(jiǎn)介

　張延年，高級(jí)講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國(guó)首家私立揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校?！吨袊?guó)烹飪大辭典》主要編寫(xiě)人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書(shū)》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校校長(zhǎng)、揚(yáng)州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。

圖書(shū)目錄

粵廣東
畜肉
001酸甜裹肉
002生炒酥肚
003報(bào)春花
004蘑菇炒肉
005花生豬蹄
006鳳凰燴肚
007長(zhǎng)壽肉丁
禽肉
008玻璃酥雞
009蔥姜手撕雞
010蠔油雞條
011長(zhǎng)久雞片
012苦瓜火鴨
水產(chǎn)
013蝦蛋彩盤(pán)
014掌上明珠
015群魚(yú)追月
016白灼蝦
017茄汁魚(yú)塊
其他
018蝦醬炒通菜
019咸蛋芥菜湯
桂廣西
畜肉
020鑲燜丸子
021鹽菜爽肚
022鹽菜炒大腸
023白切狗肉
024小姜野兔
025掛綠爽果肉
禽肉
026白果燉老鴨
027菠蘿雞塊
028汆雞湯
029蒸漓江鱖魚(yú)
030蠔油柚皮鴨
水產(chǎn)
031酸辣魷魚(yú)絲
其他
032鑲芋盆
033清蒸豆腐圓
閩福建
畜肉
067蜜味叉燒
068豉汁蒸排骨
069橙花金都骨
070蔥姜牛百葉
禽肉
071西檸雞
072咖啡雞
073叉燒金銀蛋
水產(chǎn)
074粟米石斑魚(yú)
075芝麻拌墨魚(yú)
076黃金萬(wàn)兩
港香港
畜肉
034荔枝肉
035糟爆排骨
036響鈴肉
037扣肉
038燉糟肉片
039糖酥肉
040紅燜豬手
041炸鑲棗卷
禽肉
042生姜雞
043沙茶雞丁
044秋水芙蓉
045檳榔芋鴨
046雞蓉金絲筍
047沙茶鴨塊
048雞皮蘑菇湯
049冬菜燉鴨
水產(chǎn)
050燒魚(yú)白
051干炸魚(yú)條
052魚(yú)折瓜
053酸菜梅魚(yú)
054一品鯧魚(yú)
055清燉石斑魚(yú)
056白汁石斑魚(yú)
057鹽酥蝦
058三絲蝦仁湯
059糟汁汆海蚌
060汆海蚌
061白炒竹蟶
062糟竹蟶
063酥油魷魚(yú)
其他
64生炒土筍
65荔香薯片
66筍江月色
臺(tái)臺(tái)灣
畜肉
077闔府團(tuán)圓
078臺(tái)北排骨湯
079醬豆腐五花肉
080豆沙扣
081魷魚(yú)炒肉
禽肉
082雞卷
083炸八塊雞
084鳳膽青菜
085金銀滾滾來(lái)
086五香麻油雞
087菊花雞
088雞翅燴金豆
089炸雞鍋
090青椒雞米
091滿堂金錢(qián)
水產(chǎn)
092蔥油烤魚(yú)
093鹽酥鮮蝦
094紅燒鰻
095枸杞鱔魚(yú)骨湯
其他
096糖醋小黃瓜
097燒海帶卷
098銀耳香菇
099八寶豆腐丸子
100芙蓉豆腐
附錄
編委會(huì)成員簡(jiǎn)介
菜品制作人員簡(jiǎn)介