會動的美味：看視頻學(xué)做名菜

會動的美味：看視頻學(xué)做名菜
part1 你不可不知的名菜常識
經(jīng)典名菜流派
粵菜-饕餮敢為天下先
川菜-未嘗舉箸忘吾蜀
湘菜-令人常憶玉樓東
魯菜-蓬萊宴罷八仙醉
閩菜-人饌甘鮮海味多
蘇菜-留香含色誘屠蘇
浙菜-佳肴美點三千種
徽菜-以食補身重文化
經(jīng)典名菜典故
鼎湖上素-大師曾來，帶有佛緣
麻婆豆腐-麻婆善烹，正對腳夫胃口
德州扒雞-異香撲鼻，天子也稱奇
回鍋肉-翰林退隱，人生自有得意處
佛跳墻-曲折事情有因果，棄禪原是妙禪
東坡肉-文豪愛民，千古流芳
經(jīng)典名菜的命名方法
寫實命名法
寓意命名法
名菜基本烹飪技巧
炒
熘
爆
炸
煎
燒
燜
燉
蒸
煮
燴
熗
拌
烤
鹵
拔絲
蜜汁
part2 畜肉類
◎川湘風味
蒜泥白肉（川菜）
青椒回鍋肉（川菜）
生爆鹽煎肉（川菜）
湖南夫子肉（湘菜）
毛家紅燒肉（湘菜）
虎皮扣肉（湘菜）
粉蒸肉（湘菜）
咸燒白（川菜）
農(nóng)家茶香干（湘菜）
湘煎口蘑（湘菜）
麻辣香鍋（湘菜）
農(nóng)家小炒肉（湘菜）
老醋泡肉（川菜）
水煮肉片（川菜）
魚香肉絲（川菜）
辣子肉?。ùú耍?br>青椒肉絲（川菜）
全家福（湘菜）
螞蟻上樹（川菜）
酒香臘肉（湘菜）
臘味合蒸（湘菜）
芝麻辣味炒排骨（湘菜 ）
川味鹵排骨（川菜）
豉汁蒸排骨（湘菜）
干煸麻辣排骨（川菜）
粉蒸排骨（湘菜）
瓦罐蓮藕湯（湘菜）
干煸肥腸（川菜）
石鍋大腸（湘菜）
肥腸煲（湘菜）
土匪豬肝（湘菜）
泡椒爆豬肝（川菜）
水煮豬肝（川菜）
小炒肝尖（川菜）
紅油豬口條（湘菜）
東坡肘子（川菜）
爽口腰花（湘菜）
爆炒腰花（川菜）
辣炒鹵豬皮（湘菜）
尖椒炒豬小肚（湘菜）
咸菜豬肚（湘菜）
川香肚絲（川菜）
夫妻肺片（川菜）
干煸牛肉絲（川菜）
湘鹵牛肉（湘菜）
小筍炒牛肉（湘菜）
水煮牛肉（川菜）
牙簽牛肉（川菜）
金湯肥牛（川菜）
新化三合湯（湘菜）
紅油兔丁（川菜）
◎閩粵風味
梅菜扣肉（粵菜）
客家釀苦瓜（粵菜）
咕嚕肉（粵菜）
閩醉排骨（閩菜）
福建荔枝肉（閩菜）
招財豬手（粵菜）
霸王花煲豬骨（粵菜）
滑蛋牛肉（粵菜）
文公菜（閩菜）
沙茶牛肉（粵菜）
◎江南風味
清燉獅子頭（蘇菜）
紅燒獅子頭（蘇菜） ..
金城寶塔（浙菜）
櫻桃肉（蘇菜）
東坡肉（浙菜）
干菜燜肉（浙菜）
四喜丸子（蘇菜）
干炸響鈴（浙菜）
糖醋里脊（浙菜）
炸春卷（蘇菜）
無錫肉骨頭（浙菜）
蜜汁排骨（徽菜）
排骨海帶湯（浙菜）
豬皮凍（浙菜）
水晶肴蹄（蘇菜）
西湖牛肉羹（浙菜）
萬三蹄（蘇菜）
杭椒牛柳（浙菜）
◎其他風味
酸菜白肉（東北菜）
山東菜丸（魯菜）
鍋仔燴酸菜（東北菜）
京醬肉絲（東北菜）
黑三剁（云南菜）
鍋包肉（東北菜）
木須肉（魯菜）
豬肉燉粉條（東北菜）
醬爆腰花（魯菜）
椒鹽排骨（北京菜）
爆炒豬肚（魯菜）
京蔥羊里脊（魯菜）
芫爆肚絲（魯菜）
單縣羊肉湯（魯菜）
part3 禽、蛋類
◎川湘風味
重慶芋兒雞（川菜）
重慶口水雞（川菜）
宮保雞?。ùú耍?br>辣子雞（川菜）
麻辣怪味雞（川菜）
棒棒雞（川菜）
雙椒雞絲（湘菜）
芽菜碎米雞（川菜）
農(nóng)家尖椒雞（湘菜）
辣子雞?。ùú耍?br>蜀香雞（川菜）
重慶燒雞公（川菜）
泡椒三黃雞（川菜）
泡鳳爪（川菜）
東安仔雞（湘菜）
蜜香鳳爪（湘菜）
貴妃雞翅（川菜）
小炒雞翅（湘菜）
左宗棠雞（湘菜）
剁椒燜雞翅（湘菜）
椒麻雞（川菜）
啤酒鴨（湘菜）
永州血鴨（湘菜）
尖椒爆鴨（湘菜）
魔芋燒鴨（川菜）
太白鴨（川菜）
子姜鴨（湘菜）
饞嘴鴨掌（川菜）
毛血旺（川菜）
香辣鴨舌（湘菜）
黃燜仔鵝（湘菜）
◎閩粵風味
五指毛桃燉雞（粵菜）
雞絲燴干貝（粵菜）
胡椒豬肚雞（粵菜）
東江鹽焗雞（粵菜）
水晶雞（粵菜）
湛江白切雞（粵菜）
怪味雞?。ɑ洸耍?br>雞茸金絲筍（閩菜）
奇味雞煲（粵菜）
豉醬蒸鳳爪（閩菜）
蠔皇鳳爪（粵菜）
鹽焗鳳爪（粵菜）
虎皮鳳爪（粵菜）
白切鳳肝（粵菜）
尤溪卜鴨（閩菜）
佛山柱侯醬鴨（粵菜）
三杯鴨（粵菜）
沙茶燜鴨塊（閩菜）
白切鴨胗（粵菜）
柚皮汶鴨（粵菜）
姜母鴨（閩菜）
清補涼乳鴿湯（粵菜）
豉油皇鴿（粵菜）
◎江南風味
石耳燉雞（徽菜）
清湯越雞（浙菜）
腐乳雞（徽菜）
荷葉雞（蘇菜）
燉菜核（蘇菜）
雞腿芋艿（浙菜）
◎其他風味
霸王別姬（魯菜）
芙蓉雞片（北京菜）
醬爆雞丁（北京菜）
德州扒雞（魯菜）
黃燜雞（魯菜）
大盤雞（新疆菜）
炒雞米（魯菜）
金銀扣三絲（上海菜）
板栗燒雞（湖北菜）
龍馬童子雞（其他菜）
椒鹽鴨舌（東北菜）
香辣雞翅（其他菜）
蜜瓜雞球（其他菜）
御府鴨塊（魯菜）
蛋皮鴨卷（北京菜）
賽螃蟹（魯菜）
part4 水產(chǎn)類
◎川湘風味
香辣砂鍋魚（湘菜）
水煮魚片（川菜）
熗鍋魚（川菜）
酸菜魚（川菜）
豆花魚片（川菜）
剁椒魚頭（湘菜）
麻辣香水魚（川菜）
外婆片片魚（川菜）
剁椒蒸鯉魚（湘菜）
豆瓣鯽魚（川菜）
麻辣豆腐魚（川菜）
干燒巖鯉（川菜）
子龍脫袍（湘菜）
響油鱔絲（湘菜）
川江鲇魚（湘菜）
口味鱔片（川菜）
川椒鱖魚（川菜）
功夫鱸魚（川菜）
酸菜黃花魚（川菜）
湘味臘魚（湘菜）
東坡墨魚（川菜）
蒸巴陵臘魚（湘菜）
干燒羅非魚（川菜）
火焙魚燜白菜（湘菜）
干燒鯧魚（湘菜）
湘味火焙魚（湘菜）
剁椒牛蛙（湘菜）
泡椒牛蛙（川菜）
川味牛蛙（川菜）
串串香辣蝦（川菜）
香辣小龍蝦（湘菜）
口味蝦（湘菜）
辣炒田螺（川菜）
金牌口味蟹（湘菜）
生爆甲魚（湘菜）
紅燒金龜（湘菜）
洞庭金龜（湘菜）
龜羊湯（湘菜）
◎閩粵風味
龍珠鳳翅（閩菜）
五柳居（閩菜）
松子魚（粵菜）
吉利黑魚卷（粵菜）
麒麟黑魚片（粵菜）
麒麟鱸魚（粵菜）
菊花鱸魚（閩菜）
沙茶墨魚片（閩菜）
吉利蝦（閩菜）
東壁龍珠（閩菜）
靈芝戀玉蟬（閩菜）
雪里藏珍（粵菜）
吉利百花卷（粵菜）
茄汁基圍蝦（粵菜）
荔枝基圍蝦（粵菜）
白灼基圍蝦（粵菜）
脆炸生蠔（粵菜）
蔥爆海參（粵菜）
香露河鰻（閩菜）
蟹粉豆腐（粵菜）
清湯蟹圓（粵菜）
◎江南風味
蛋黃魚片（蘇菜）
西湖醋魚（浙菜）
三絲敲魚（浙菜）
姜太公魚芹（魯菜）
梁溪脆鱔（蘇菜）
太湖銀魚羹（蘇菜）
灌蟹魚丸（蘇菜）
將軍過橋（浙菜）
糖醋黃花魚（浙菜）
糖醋帶魚（浙菜）
魚咬羊（徽菜）
黃山臭鱖魚（徽菜）
松鼠鱖魚（蘇菜）
宋嫂魚羹（浙菜）
琵琶蝦仁（徽菜）
西施蝦仁（浙菜）
蟹黃蝦盅（徽菜）
碧螺蝦仁（浙菜）
中莊醉蟹（蘇菜）
屯溪醉蟹（徽菜）
清蒸大閘蟹（蘇菜）
◎其他風味
醋香鱖魚（魯菜）
蔥燒海參（魯菜）
松仁水晶蝦仁（滬菜）
紅燒武昌魚（湖北菜）
糖醋黃河鯉魚（魯菜）
甲魚燒土雞（湖北菜）
蝦籽冬筍（滬菜）
part5 素菜類
◎川湘風味
泡椒蒸冬瓜（湘菜）
干鍋娃娃菜（湘菜）
擂辣椒（湘菜）
豆瓣茄子（湘菜）
魚香茄子（川菜）
椒鹽茄盒（湘菜）
口味茄子煲（湘菜）
宮爆茄丁（川菜）
開水白菜（川菜）
小炒乳黃瓜（湘菜）
辣炒干豆角（湘菜）
湖南麻辣藕（湘菜）
酸辣藕?。ùú耍?br>風味藕片（湘菜）
香辣鐵板豆腐（湘菜）
毛家蒸豆腐（湘菜）
冰糖湘蓮甜湯（湘菜）
紅油蓮子（湘菜）
麻婆豆腐（川菜）
口味土豆條（東北菜）
湖南臭豆腐（湘菜）
麻辣香干（川菜）
鐵板水晶粉（湘菜）
◎閩粵風味
煎釀三寶（粵菜）
八寶素菜（粵菜）
白玉百花脯（粵菜）
客家茄子煲（粵菜）
素佛跳墻（閩菜）
翡翠豆腐（粵菜）
客家釀豆腐（粵菜）
鼎湖上素（粵菜）
◎江南風味
金玉滿堂（浙菜）
椒鹽玉米（浙菜）
糖醋蒜瓣（浙菜）
冰糖糯米藕（浙菜）
糖醋藕片（蘇菜）
雞湯煮千張絲（蘇菜）
◎其他風味
扒皮紅椒（臺灣菜）
太原酸味泡菜（其他菜）
老陜菜（西北菜）
東北醬茄子（東北菜）
地三鮮（東北菜）
羅漢齋（天津菜）
拔絲山藥（魯菜）
一品豆腐（魯菜）
鍋塌豆腐（其他菜）
博山豆腐箱（魯菜）
皮蛋拌豆腐（東北菜）