黃酒品評(píng)技術(shù)

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	壽泉洪，胡普信，陳靖顯編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501997138	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	246	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)主要參考中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的黃酒品酒師培訓(xùn)教程，大量參考了國(guó)內(nèi)外酒類品評(píng)的最新技術(shù)，在內(nèi)容選擇與編排上進(jìn)行了全新演繹。從酒類品評(píng)的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評(píng)的方法與手段。強(qiáng)調(diào)品評(píng)訓(xùn)練與實(shí)踐操作，以黃酒的酒體設(shè)計(jì)為終點(diǎn)．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識(shí)中熟悉品評(píng)．在品評(píng)訓(xùn)練中懂得勾調(diào)，本著全面、系統(tǒng)、實(shí)用及可操作等原則，使讀者能學(xué)會(huì)對(duì)黃酒進(jìn)行品評(píng)。
壽泉洪、胡普信、陳靖顯編著的《黃酒品評(píng)技術(shù)》可作為高等職業(yè)院校、高等學(xué)校酒類與發(fā)酵相關(guān)專業(yè)的教材或參考書(shū)，也可作為酒類企業(yè)技術(shù)人員、酒類品評(píng)人員的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《黃酒品評(píng)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章感官品評(píng)概述
第一節(jié) 感官品評(píng)
第二節(jié) 現(xiàn)代感官品評(píng)的生理、心理因素及應(yīng)用
第三節(jié) 中國(guó)黃酒品評(píng)歷史
第四節(jié) 黃酒的風(fēng)味物質(zhì)分析方法進(jìn)展
第二章人的嗅覺(jué)器官和嗅覺(jué)實(shí)踐
第一節(jié) 人的嗅覺(jué)系統(tǒng)
第二節(jié) 嗅覺(jué)的識(shí)別
第三節(jié) 氣味閾值和識(shí)別方法
第三章人的味覺(jué)器官和味覺(jué)實(shí)踐
第一節(jié) 人的味覺(jué)器官
第二節(jié) 味覺(jué)和味覺(jué)識(shí)別
第三節(jié) 閾值
第四節(jié) 四種基本味閾值測(cè)試
第五節(jié) 其他感覺(jué)
第四章品評(píng)環(huán)境與品評(píng)
第一節(jié) 感官品評(píng)對(duì)環(huán)境條件的要求
第二節(jié) 感官品評(píng)對(duì)品評(píng)員的要求
第五章感官品評(píng)的方法及數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 數(shù)理統(tǒng)計(jì)的應(yīng)用及品評(píng)方法的分類
第二節(jié) 差別檢驗(yàn)法
第三節(jié) 順序排列法
第四節(jié) 評(píng)分法
第五節(jié) 可接受性檢驗(yàn)
第六節(jié) 質(zhì)量描述法
第六章黃酒中風(fēng)味物質(zhì)及來(lái)源
第一節(jié) 黃酒成分
第二節(jié) 黃酒風(fēng)味成分的來(lái)源
第三節(jié) 黃酒中風(fēng)味成分的生成機(jī)理
第四節(jié) 黃酒風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味特征
第五節(jié) 黃酒中風(fēng)味物質(zhì)呈香呈味的規(guī)律
第七章黃酒感官品評(píng)實(shí)務(wù)
第一節(jié) 黃酒品評(píng)術(shù)語(yǔ)
第二節(jié) 成品黃酒的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)
第三節(jié) 品酒操作
第四節(jié) 評(píng)酒打分
第五節(jié) 不同類黃酒產(chǎn)品的品評(píng)方法
第六節(jié) 黃酒半成品的檢查
第八章黃酒品評(píng)實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 觀色實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 香味實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 味覺(jué)實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 實(shí)樣酒的基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)
第五節(jié) 缺陷黃酒鑒別實(shí)訓(xùn)
第六節(jié) 綜合評(píng)分法實(shí)訓(xùn)
附錄
參考文獻(xiàn)