經(jīng)典香腸制作大全

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 村上武士著；羅路漫譯
出版社：	中國民族攝影出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512206250	出版時間：	2014-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《經(jīng)典香腸制作大全》中緣金牌圖書：《經(jīng)典香腸制作大全》是迄今為止品種最全的一本香腸制作圖書，堪稱基礎(chǔ)香腸的制作大全，制作香腸種類全面、方法實(shí)用。由日本著名的“香腸style風(fēng)潮”店店主村上武士從專業(yè)的角度介紹香腸的材料和制作方法，可以讓您從最初的面粉發(fā)酵開始，系統(tǒng)地了解和學(xué)習(xí)香腸制作的知識，制作出最正宗美味的香腸。全書將香腸分為九大種類，包括亞非拉美等世界各地的經(jīng)典香腸制作方法，村上武士自創(chuàng)的各種香腸以及獨(dú)特的甜點(diǎn)香腸等。全書介紹了每種香腸的制作方法以及注意事項(xiàng)，材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，并配有直觀的實(shí)物照片，讓您能夠簡單直觀地掌握不同香腸的不同做法。本書集知識性、專業(yè)性、欣賞性、學(xué)習(xí)性、查閱性、收藏性于一體，是香腸制作從業(yè)人員和專業(yè)香腸師、香腸愛好者的參考用書。

作者簡介

村上武士，出生于日本福島巖城市，曾立志成為演員，從大學(xué)退學(xué)后，曾在劇團(tuán)工作，之后投身烹飪界，曾擔(dān)任惠比壽“蒸雞頂”、“豬肉料理與香腸絞肉”等餐廳的店長。2009年11月開設(shè)“香腸style風(fēng)潮”餐廳，主推不使用添加劑的純手工香腸與天然葡萄酒。

圖書目錄

第1章制作香腸的準(zhǔn)備工序
走進(jìn)“香腸style風(fēng)潮”
肉類的選擇及準(zhǔn)備工序
使用的工具
腸衣的種類和準(zhǔn)備工序
第2章香腸制作入門
必須掌握的要點(diǎn)
香腸的分類
制作香腸的基本工序① 絞肉·灌腸的方法
制作香腸的基本工序② 成形的種類和方法
基本的香腸制作方法① 粗絞香腸
基本的香腸制作方法② 細(xì)絞香腸（乳化型香腸）
第3章乳化型香腸
里昂那香腸
德國蒜腸
巴伐利亞白腸
火腿香腸
肉芝士香腸
豬肝香腸
圖林根香腸
絹濾豆腐香腸
白豬血腸
第4章使用動物內(nèi)臟·血液制作的香腸
法國腸包肚
韓國糯米血腸
法國血腸
豬舌血腸
黑布丁香腸
西班牙血腸
第5章亞洲的香腸
炸香腸
鮮肉香腸
廣東香腸
家常香腸
泰國東北香腸
泰北香腸
清邁香腸
第6章地中海周邊的香腸
意大利辣香腸
摩泰臺拉香腸（博洛尼亞香腸）
北非重料香腸
羔羊香腸（添加食用香草醬）
西班牙口利左香腸
第7章澳大利亞的香腸
油炸香腸（豪華熱狗）
歐式紅腸
香腸卷
第8章美洲的香腸
西班牙燒烤辣香腸
瓦喬香腸
巴西香腸
墨西哥辣味香腸
熱狗
第9章肉凍型香腸
三葉草和香菇的肉凍型香腸
雞蛋肉凍型香腸
世界各地的香腸肉凍
烤豬肘肉凍型香腸
第10章 “香腸style風(fēng)潮”的原創(chuàng)香腸
風(fēng)潮粗絞型香腸（豬頸肉香腸）
風(fēng)潮咖喱香腸
雞肝冷制香腸
松茸香腸
綠色蔬菜香腸
日式魚肉香腸（錦鯉造型的日式風(fēng)格）
雞胸肉香腸（凍雞餡料香腸）
第11章甜點(diǎn)香腸
奶糖堅果香腸
豬血巧克力腸
與綠色香腸搭配的天然葡萄酒