跟外婆學(xué)做醬鹵燒烤臘

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	特色美食系列
標(biāo)　簽：	家常菜譜醬腌菜烹飪/美食

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ISBN：	9787533765293	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	134	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《特色美食系列：跟外婆學(xué)做醬鹵燒烤臘》首先介紹了一些醬鹵燒烤臘菜的常識(shí)，然后從濃香醬菜、飄香鹵菜、焦香燒烤、醇香臘味四部分，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見(jiàn)醬鹵燒烤臘菜的制作步驟以及技巧，讓讀者快速學(xué)會(huì)制作各種醬鹵燒烤臘菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師、中式烹飪技師、高級(jí)燒臘技師、食品雕刻師、高級(jí)講師、公共營(yíng)養(yǎng)師、中式點(diǎn)心師、深圳名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔(dān)任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當(dāng)中是較全面的技能講師，對(duì)粵菜、中式點(diǎn)心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國(guó)、省市級(jí)烹飪比賽榮獲大獎(jiǎng)。出版專業(yè)書(shū)籍及教學(xué)光碟二十余套，獲得全國(guó)“雙師型”人才稱號(hào)。

圖書(shū)目錄

Part1 聽(tīng)外婆說(shuō)醬鹵燒烤臘
聽(tīng)外婆說(shuō)醬鹵燒烤臘
外婆說(shuō)“醬”
關(guān)于醬
醬制食品的特點(diǎn)
醬制食品的制作過(guò)程
外婆說(shuō)“鹵”
鹵和鹵味菜
鹵汁介紹
如何制作鹵味
外婆說(shuō)“燒烤”
關(guān)于燒烤
燒烤的常用烤爐
燒烤的兩種操作方法
外婆說(shuō)“臘”
關(guān)于臘
各式臘味
臘味的制作工序

Part2 跟外婆學(xué)做濃香醬菜
跟外婆學(xué)做濃香醬菜
香辣萵筍條
開(kāi)胃小黃瓜
醬佛手瓜
寶塔醬蘿卜
秘制醬蘿卜
開(kāi)胃洋姜
香醬榨菜
甜辣酸菜
辣醬鮮榨菜
辣醬大芥菜
酸辣蘿卜絲
辣醬蘿卜丁
醬水蘿卜
酸甜蘿卜塊
醬蘿卜干
醬紅白蘿卜片
韓式白蘿卜醬菜
蘿卜塊醬菜
蔥結(jié)辣蘿卜
醬白菜
麻辣醬菜
辣醬春筍
功夫黃瓜
醬黃瓜
酸醬海白菜
醬牛肉
川味醬肉
醬豬腳
陜北醬骨頭
醬肘花
五香肘花
醬豬心
醬豬尾
醬羊肉
五香醬鴨
吉祥醬鴨
醬鴨胗

Part3 跟外婆學(xué)做飄香鹵菜
鹵花生
豉油杭椒
酒鹵黃豆
鹵水藕片
鹵水豆腐
鹵豆干
鹵東坡肉
鹵五花肉
鹵豬蹄
川味鹵排骨
蒜蓉鹵肘子
水晶肘子
鹵蹄磅
陜北肘子
香辣霸王蹄
醉肚尖
鹵豬肚
香糟麻花肚尖
香辣鹵牛肉
鹵水牛肉
鹵汁牛肉
本味牛肉
麻辣牛肉
川湘鹵牛肉
辣鹵牛蹄筋
香辣牛蹄筋
醬香牛筋
鹵牛腩
鹵牛腱
五香牛腱
鹵水拼盤(pán)
鹵味拼盤(pán)
鹵水金錢(qián)肚
白切羊肉
風(fēng)味鹵羊肉
港式油雞
梅菜鹵雞
香辣雞翅
香鹵雞翅
鹵雞翅
五香鳳爪
鹵味鳳爪
鹵雞腿
金蛋鴨卷
鹽水鹵鴨
鹵鴨腿
鹵鴨翼
鹵胗肝
香辣鴨下巴
美板鴨下巴
鹵鵝片拼盤(pán)
揚(yáng)州鹵水鵝
五香茶葉蛋
鹵味鵪鶉蛋
靈芝鹵雞蛋

Part4 跟外婆學(xué)做焦香燒烤
Part5 跟外婆學(xué)做醇香臘味