大眾宴客菜1001例

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：	廚之道1001例系列叢書
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787229091729	出版時(shí)間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《廚之道1001例系列叢書：大眾宴客菜1001例》精選多道適合用于宴客的菜肴，參照一般宴席的上菜流程，按前菜、湯品、主菜、主食來分類，最后還參照宴客人數(shù)的多少，推薦了不同的宴客菜套餐。要讓自己與周圍的人都能擁有更健康的體魄，宣揚(yáng)節(jié)儉，體驗(yàn)生活，就不妨跟著本書一起動(dòng)手做起來。
　　本書與掌廚視頻相結(jié)合，部分菜品會配上二維碼，通過掃描二維碼，點(diǎn)擊播放，就可以看到每道菜的詳細(xì)做法，實(shí)現(xiàn)圖書與視頻的巧妙結(jié)合，使宴客更為方便快捷。

作者簡介

　甘智榮，國家考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，頂級廚師第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神·國際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)。
　　甘智榮專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝。多年培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書目錄

PART1 底蘊(yùn)深厚的中國“宴客菜”文化
什么是“宴客菜”
如何做好一桌“宴客菜”
宴席的分類有哪些
中式宴席菜品分類及上菜順序的介紹
“四大菜系”和“八大菜系”
南北菜系的差異
宴客時(shí)的四個(gè)點(diǎn)菜技巧
“滿漢全席”都有哪些菜式
五種著名的民間“宴客菜”
PART2 前菜
鍋塌豆腐
肉末蒸絲瓜
清蒸茄盒
白灼菜心
老陜灰灰菜
蔥油三鮮
蜜汁藕片
吉祥蘿卜絲
陽春白雪
金錢馬鈴薯
翡翠竹蓀
金錢豆腐
酸辣青木瓜絲
五香花生
三鮮豆皮
雪地藏春
金玉良緣
如意拼盤
豬皮凍
水晶肘子
西湖牛肉卷
本味牛肉
白切羊肉
橘香羊肉
白云鳳爪
精武鴨脖
春江水暖
吉祥醬鴨
一品糯香鴨
蛋里藏珍
鹵味拼盤
迎春蛋餃
迎賓皮蛋
脆皮咸蛋卷
錦繡海鮮盞
富貴節(jié)節(jié)高
海蜇豆芽拌韭菜
黑木耳拌海蜇絲
蒜蓉粉絲蒸蟶子
PART3 湯品
三絲蘿卜羹
枸杞黨參銀耳湯
人參銀耳湯
紫薯百合銀耳湯
冬瓜干貝湯
玉米香菇湯
蘆筍菠菜奶油湯
西湖莼菜湯
芙蓉竹蓀湯
銀絲竹蓀湯
美味鮮菇湯
海帶黃豆豬蹄湯
猴頭菇煲雞湯
銀耳鴨湯
菌菇鴿子湯
苦瓜釀肉湯
山藥排骨湯
蓮藕排骨湯
木瓜排骨湯
黃豆排骨湯
羅宋湯
砂鍋羊肉
香菇土雞湯
蒜頭雞湯
紅棗參須湯
苦瓜雞湯
黃花鮮雞湯
黃豆糙米雞湯
老鴨豬肚湯
淡菜蘿卜豆腐湯
鯽魚苦瓜湯
黃花菜鯽魚湯
富貴白頭
紅燒鰻魚羹
佛跳墻
泰式煲仔翅
西藍(lán)花蟹肉羹
PART4 主菜
杏鮑菇扣西藍(lán)花
香菇扒茼蒿
胡蘿卜炒木耳
椒鹽脆皮小土豆
西紅柿肉末蒸豆腐
草菇燴蘆筍
萵筍炒百合
蒜香蒸南瓜
蝦米韭菜炒香干
荷蘭豆炒豆芽
菊花燴素
雪菜豆瓣酥
用心良苦
粉絲蒸大白菜
蒜末粉絲娃娃菜
爆炒包菜
芙蓉云耳
一品豆腐
京醬菠菜
拔絲紅薯蓮子
兔肉蘿卜煲
順風(fēng)順?biāo)?br>靈芝豬舌
鄉(xiāng)村臘肉
蒜香白切肉
梅干菜鹵肉
五花肉蒸咸魚
東坡肉
蓮花醬肉絲
醬汁獅子頭
洋蔥排骨煲
椒鹽排骨
醬燒豬蹄
招財(cái)豬手
韭菜炒牛肉
土豆燉牛腩
西芹牛肉卷
蒜香牛小排
牛肝菌菜心炒肉片
香辣羊棒骨
脆皮羊肉卷
紅酒燉羊排
醬雞爪
醬爆雞丁
醬汁雞翅
金雞報(bào)曉
雞米花
白芝麻鴨肝
三杯鴨
泡椒炒鴨肉
粉蒸魚塊
山藥蒸鯽魚
紅燒臘魚
黑蒜啤酒燒魚塊
清蒸開屏鱸魚
蘆筍魚片卷蒸滑蛋
野山椒末蒸秋刀魚
吉祥桂花魚
香煎鱈魚
雪菜蒸黃魚
沸騰魚片
剁椒青香鯽魚
泰汁九肚魚
豉汁燒白鱔
雪菜熘帶魚
鐵板串燒蝦
蒜香大蝦
鮮蝦燒鮑魚
龍井蝦仁
一帆風(fēng)順
美味醬爆蟹
香辣醬炒花蟹
山水八珍
PART5 主食
狀元及第粥
雙米銀耳粥
牛奶吉士麥片粥
西式炒飯
玫瑰八寶飯
揚(yáng)州炒飯
石鍋拌飯
十里長壽面
韓式冷面
墨魚蒸餃
冬筍鮮肉煎餃
雙色餛飩
三鮮小餛飩
生煎蔥花包
南翔小籠包
水晶叉燒包
豆沙雙色饅頭
燕麥饅頭
黃金火腿卷
羊肉泡饃
黃金元寶
香酥潤餅
吳山酥油餅
黃橋燒餅
雞蛋蔥花飛餅
富貴黃金大餅
玉米粑粑
水果飛餅
七彩銀針粉
叉燒腸粉
小欖粉果
小小刺猬酥
宮廷鮑魚酥
金玉桃酥
喜慶雙麻酥
開口金粒酥
洋蔥雞丁酥
飄香榴蓮酥
泰國榴蓮酥
特色蘿卜酥
蜜汁叉燒酥
黑糯米糕
香甜菊花酥
姜汁糕
清香綠茶糕
迷你桂花糕
椰蓉南瓜糕
香麻軟煎餅
香煎黑米餅
紅豆酥餅
孔雀綠仁餅
巧克力餅干
豆沙餅
芝麻芋蓉卷
花生餅干
椰汁西米布丁
如意菠蘿包
雪衣豆沙
珍珠金沙果
金黃酥皮蛋撻
酥皮燕窩蛋撻
心心相印
笑口常開
PART6 推薦套餐
吉祥如意宴席
財(cái)福雙至宴席
百福迎春宴席
錦繡富貴宴席
鴻圖展翅宴席
如意好景宴席