可以輕松做出的天然發(fā)酵面包

定　價：￥39.80

作　者：	[韓] 高尚振，[韓] 崔尚浩著；鄭丹丹譯
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787534975059	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

韓國烘焙大師的免揉發(fā)酵面包寶典。親手示范如何避免煩瑣、勞累的揉面過程，輕松做出自然風、無添加、原滋原味的發(fā)酵面包。共8個章節(jié)，首先講述如何制作天然發(fā)酵種，然后傾情奉獻50多款面包，包括早餐面包、健康花樣面包、無糖零食面包、甜點發(fā)酵面包、無麩質韓式發(fā)酵面包、低熱量三明治與吐司，另外贈送三款搭配免揉發(fā)酵面包的果醬做法。掌握本書的技能，便能省去揉面的麻煩，制作出面包機無法做出的營養(yǎng)超豐富、口感超香甜的天然面包。

作者簡介

高尚振，韓國烘焙大師，曾發(fā)表有關發(fā)酵的研究論文，參加全國科學大會等各類論文大會，并獲得過科學技術部長官獎。曾在馬來西亞最大的料理雜志《SAJI》連載有關“韓國傳統(tǒng)發(fā)酵食品與本地食品相結合的混合食品”的報道，還在印度尼西亞和韓國的面包烘焙類雜志連載“天然發(fā)酵專欄”。在印度尼西亞出版了最早的天然發(fā)酵面包書籍，近來在韓國、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等地致力于天然發(fā)酵面包的宣傳，傳播天然發(fā)酵面包的優(yōu)越性。著有《富含天然酵母的天然發(fā)酵面包》、《由迷你烤箱開始的餅干·面包·蛋糕》等。

圖書目錄

原料介紹
工具介紹
免揉面包原理
免揉面包制作 Q&A
制作天然發(fā)酵種 1
制作天然發(fā)酵種 2
免揉面包制作整體過程
制作免揉面包所需餡料
制作無麩質面包
Part 1 足以當作早餐的基本發(fā)酵面包
白面包
黑麥面包
全黑麥面包
大麥飯面包
豆?jié){面包
全谷物面包
晨光面包
Part 2 營養(yǎng)充足的健康發(fā)酵面包
胡蘿卜葡萄干面包
橄欖面包
芝士土豆面包
瑪卡面包
葡萄干核桃面包
亞麻籽面包
綠茶蔓越莓面包
艾蒿紅豆面包
核桃無花果面包
南瓜堅果面包
竹葉松子面包
燕麥片李子干面包
甜菜根面包
黑芝麻面包
紅薯面包
Part 3 無糖零食發(fā)酵面包
芝士面包卷
斯泰卡
皮塔（Pitta）面包
烤肉比薩
芝士比薩
蔬菜比薩
蔬菜面包卷
Part 4 無化學添加劑的餐后甜點發(fā)酵面包
原味瑪芬
香蕉核桃瑪芬
藍莓瑪芬
黃金糕
全麥餅干
原味司康餅
韓式糖糕
燕麥棒
燕麥蔓越莓司康餅
椰棗面包
肉末咖喱面包
卡仕達奶油面包
全麥肉桂面包卷
Part 5 無麩質韓式發(fā)酵面包
純米面包
椰子大米瑪芬
蕎麥面包
大麥面包
Part 6 低熱量三明治與吐司
三文魚蔬菜谷物三明治
西紅柿&茄子三明治
金槍魚&黃瓜三明治
大蝦&西紅柿三明治
咖喱雞（Tikka）三明治
蘑菇雞蛋吐司
法式吐司
Part 7 搭配免揉發(fā)酵面包的果醬
草莓醬
蘋果醬
咖椰醬