營養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計

定　價：￥28.00

作　者：	齊翠華著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533175825	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	250	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計》作者既有在高校多年從事營養(yǎng)配餐及膳食設(shè)計教學(xué)及科研的教師，也有在醫(yī)院、養(yǎng)老機構(gòu)等單位多年從事營養(yǎng)配餐、人群飲食指導(dǎo)與飲食設(shè)計實踐工作的專業(yè)人員。因此，《營養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計》理論與實踐兼顧，既具有系統(tǒng)的膳食設(shè)計與營養(yǎng)配餐的理論知識，又有著豐富的實踐運用內(nèi)容，可操作性強，可為不同人群的膳食提供指導(dǎo)及配餐參考，既可作為大專院校師生學(xué)習(xí)使用，也可為餐飲、醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、老年公寓、單位食堂等餐飲及營養(yǎng)專業(yè)人員進行膳食設(shè)計及營養(yǎng)餐設(shè)計的參考材料，同時一般百姓也能參考使用各類人群的飲食指導(dǎo)及營養(yǎng)食譜等內(nèi)容，對合理飲食有著積極的促進意義。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計》作者簡介

圖書目錄

第一篇營養(yǎng)配餐及膳食設(shè)計基礎(chǔ)知識
第一章營養(yǎng)配餐及膳食設(shè)計考量的因素
第一節(jié) 供應(yīng)對象的相關(guān)信息
第二節(jié) 影響營養(yǎng)餐食制備的因素
第三節(jié) 食物的特性
第二章營養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 營養(yǎng)素
第三節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值
第三章營養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計的基本計算與理論依據(jù)
第一節(jié) 人體能量需要量的計算
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)
第二篇營養(yǎng)配餐方法
第一章計算法
第一節(jié) 計算法原理和步驟
第二節(jié) 計算法設(shè)計食譜
第三節(jié) 精確計算法
第二章食品交換份法
第一節(jié) 食品交換份法原理和步驟
第二節(jié) 用食品交換份法設(shè)計營養(yǎng)餐的方法
第三節(jié) 用食品交換份法為群體編制食譜
第三章食物代換法編制食譜
第一節(jié) 食物代換法原理
第二節(jié) 食物代換法設(shè)計食譜
第四章其他膳食設(shè)計方法
第一節(jié) 平衡膳食寶塔法編制食譜
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐軟件方法編制食譜
第三篇膳食設(shè)計
第一章菜單設(shè)計
第一節(jié) 認識菜單
第二節(jié) 菜單種類
第二章團體膳食設(shè)計
第一節(jié) 團體膳食的定義與種類
第二節(jié) 團體膳食的特點
第三節(jié) 團體膳食的顧客形態(tài)
第四節(jié) 膳食供應(yīng)形態(tài)
第五節(jié) 團體膳食菜單設(shè)計
第六節(jié) 團體膳食設(shè)計舉例
第七節(jié) 不同地域飲食特色
第八節(jié) 食補養(yǎng)生基本知識
第九節(jié) 食物的采購、驗收、貯存和撥發(fā)
第十節(jié) 膳食衛(wèi)生管理
第三章宴會設(shè)計
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 傳統(tǒng)中式宴會膳食需要改進的方面
第三節(jié) 宴會菜單的設(shè)計原則及舉例
第四節(jié) 宴會營養(yǎng)菜單設(shè)計
參考書文獻