營養(yǎng)配餐與膳食設計

第一篇 營養(yǎng)配餐及膳食設計基礎知識
第一章 營養(yǎng)配餐及膳食設計考量的因素
第一節(jié) 供應對象的相關信息
第二節(jié) 影響營養(yǎng)餐食制備的因素
第三節(jié) 食物的特性
第二章 營養(yǎng)配餐與膳食設計的基礎營養(yǎng)知識
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 營養(yǎng)素
第三節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值
第三章 營養(yǎng)配餐與膳食設計的基本計算與理論依據(jù)
第一節(jié) 人體能量需要量的計算
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)
第二篇 營養(yǎng)配餐方法
第一章 計算法
第一節(jié) 計算法原理和步驟
第二節(jié) 計算法設計食譜
第三節(jié) 精確計算法
第二章 食品交換份法
第一節(jié) 食品交換份法原理和步驟
第二節(jié) 用食品交換份法設計營養(yǎng)餐的方法
第三節(jié) 用食品交換份法為群體編制食譜
第三章 食物代換法編制食譜
第一節(jié) 食物代換法原理
第二節(jié) 食物代換法設計食譜
第四章 其他膳食設計方法
第一節(jié) 平衡膳食寶塔法編制食譜
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐軟件方法編制食譜
第三篇 膳食設計
第一章 菜單設計
第一節(jié) 認識菜單
第二節(jié) 菜單種類
第二章 團體膳食設計
第一節(jié) 團體膳食的定義與種類
第二節(jié) 團體膳食的特點
第三節(jié) 團體膳食的顧客形態(tài)
第四節(jié) 膳食供應形態(tài)
第五節(jié) 團體膳食菜單設計
第六節(jié) 團體膳食設計舉例
第七節(jié) 不同地域飲食特色
第八節(jié) 食補養(yǎng)生基本知識
第九節(jié) 食物的采購、驗收、貯存和撥發(fā)
第十節(jié) 膳食衛(wèi)生管理
第三章 宴會設計
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 傳統(tǒng)中式宴會膳食需要改進的方面
第三節(jié) 宴會菜單的設計原則及舉例
第四節(jié) 宴會營養(yǎng)菜單設計
參考書文獻