餐飲服務與管理實務

模塊一 行業(yè)認知
項目一 餐飲業(yè)發(fā)展概述
任務 餐飲業(yè)的發(fā)展歷程
項目二 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
任務一 餐飲企業(yè)的經(jīng)營類型
任務二 餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點及任務
項目三 餐飲企業(yè)人力資源管理
任務一 餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)與崗位職責
任務二 餐飲企業(yè)的人員編制
任務三 餐飲企業(yè)員工的班次安排
任務四 餐飲企業(yè)的員工培訓
任務五 餐飲企業(yè)員工的日常管理
模塊二 服務規(guī)范
項目四 操作技能
任務一 托盤與斟酒
任務二 餐巾折花
任務三 中餐擺臺
任務四 西餐擺臺
任務五 點菜、上菜、分菜
任務六 結(jié)賬服務
項目五 服務流程
任務一 中餐零點服務
任務二 西餐零點服務
任務三 宴會預訂受理
任務四 中餐宴會服務
任務五 西餐宴會服務
任務六 自助餐服務
任務七 廳房服務
任務八 茶樓服務
任務九 酒吧服務
模塊三 前期運作管理
項目六 餐飲企業(yè)的選址
任務一 消費主體調(diào)查
任務二 競爭對手調(diào)查
任務三 消費市場的確定
任務四 餐廳選址的策劃
項目七 餐廳設(shè)計
任務一 餐廳布局設(shè)計
任務二 廚房布局設(shè)計
任務三 宴會環(huán)境設(shè)計
項目八 菜單設(shè)計
任務一 菜品選擇
任務二 菜單制作
模塊四 生產(chǎn)運作管理
項目九 生產(chǎn)管理
任務一 生產(chǎn)計劃的制訂
任務二 原材料的采購、驗收和庫存管理
任務三 生產(chǎn)過程的標準化
任務四 生產(chǎn)的成本控制
項目十 服務管理
任務一 餐飲服務質(zhì)量分析
任務二 餐飲服務質(zhì)量控制
任務三 顧客投訴處理
項目十一 銷售管理
任務一 餐飲產(chǎn)品價格策略
任務二 餐飲企業(yè)促銷策略
任務三 菜單分析
主要參考文獻
后記