餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)

模塊一 行業(yè)認(rèn)知
項(xiàng)目一 餐飲業(yè)發(fā)展概述
任務(wù) 餐飲業(yè)的發(fā)展歷程
項(xiàng)目二 我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
任務(wù)一 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)類型
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)及任務(wù)
項(xiàng)目三 餐飲企業(yè)人力資源管理
任務(wù)一 餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的人員編制
任務(wù)三 餐飲企業(yè)員工的班次安排
任務(wù)四 餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)
任務(wù)五 餐飲企業(yè)員工的日常管理
模塊二 服務(wù)規(guī)范
項(xiàng)目四 操作技能
任務(wù)一 托盤(pán)與斟酒
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 中餐擺臺(tái)
任務(wù)四 西餐擺臺(tái)
任務(wù)五 點(diǎn)菜、上菜、分菜
任務(wù)六 結(jié)賬服務(wù)
項(xiàng)目五 服務(wù)流程
任務(wù)一 中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)二 西餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)三 宴會(huì)預(yù)訂受理
任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)五 西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)六 自助餐服務(wù)
任務(wù)七 廳房服務(wù)
任務(wù)八 茶樓服務(wù)
任務(wù)九 酒吧服務(wù)
模塊三 前期運(yùn)作管理
項(xiàng)目六 餐飲企業(yè)的選址
任務(wù)一 消費(fèi)主體調(diào)查
任務(wù)二 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查
任務(wù)三 消費(fèi)市場(chǎng)的確定
任務(wù)四 餐廳選址的策劃
項(xiàng)目七 餐廳設(shè)計(jì)
任務(wù)一 餐廳布局設(shè)計(jì)
任務(wù)二 廚房布局設(shè)計(jì)
任務(wù)三 宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)
項(xiàng)目八 菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 菜品選擇
任務(wù)二 菜單制作
模塊四 生產(chǎn)運(yùn)作管理
項(xiàng)目九 生產(chǎn)管理
任務(wù)一 生產(chǎn)計(jì)劃的制訂
任務(wù)二 原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收和庫(kù)存管理
任務(wù)三 生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化
任務(wù)四 生產(chǎn)的成本控制
項(xiàng)目十 服務(wù)管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量分析
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三 顧客投訴處理
項(xiàng)目十一 銷售管理
任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略
任務(wù)二 餐飲企業(yè)促銷策略
任務(wù)三 菜單分析
主要參考文獻(xiàn)
后記