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餐飲服務與管理實務

餐飲服務與管理實務

定 價:¥35.00

作 者: 胡章鴻 編
出版社: 高等教育出版社
叢編項: "十二五"江蘇省高等學校重點教材
標 簽: 大中專教材教輔 高職高專教材

ISBN: 9787040401721 出版時間: 2014-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 339 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  《餐飲服務與管理實務/“十二五”江蘇省高等學校重點教材》共分為四個模塊:第一模塊為行業(yè)認知。主要內(nèi)容有國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展歷程和餐飲市場的發(fā)展趨勢;常見餐飲企業(yè)類型、特點及生產(chǎn)任務;餐飲企業(yè)組織機構的一般模式及企業(yè)定員定崗、排班、培訓等。第二模塊為服務規(guī)范。主要內(nèi)容有中西餐服務技能、服務程序和服務標準。第三模塊為前期運作管理。主要內(nèi)容有餐飲企業(yè)在運作前期的選址、餐廳廚房布局、宴會環(huán)境設計、菜單選擇與設計等。第四模塊為生產(chǎn)運作管理。主要內(nèi)容有生產(chǎn)計劃的制定、原材料管理、標準化生產(chǎn)、生產(chǎn)成本控制、服務質(zhì)量分析與控制、價格策略與促銷策略等?!恫惋嫹张c管理實務/“十二五”江蘇省高等學校重點教材》可作為高等職業(yè)院校餐旅管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)及其他相關專業(yè)的課程教材,也可供廣大餐旅企業(yè)的各級管理人員或技術人員學習、參考使用。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理實務》作者簡介

圖書目錄

模塊一 行業(yè)認知
項目一 餐飲業(yè)發(fā)展概述
任務 餐飲業(yè)的發(fā)展歷程
項目二 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
任務一 餐飲企業(yè)的經(jīng)營類型
任務二 餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點及任務
項目三 餐飲企業(yè)人力資源管理
任務一 餐飲企業(yè)的組織機構與崗位職責
任務二 餐飲企業(yè)的人員編制
任務三 餐飲企業(yè)員工的班次安排
任務四 餐飲企業(yè)的員工培訓
任務五 餐飲企業(yè)員工的日常管理
模塊二 服務規(guī)范
項目四 操作技能
任務一 托盤與斟酒
任務二 餐巾折花
任務三 中餐擺臺
任務四 西餐擺臺
任務五 點菜、上菜、分菜
任務六 結賬服務
項目五 服務流程
任務一 中餐零點服務
任務二 西餐零點服務
任務三 宴會預訂受理
任務四 中餐宴會服務
任務五 西餐宴會服務
任務六 自助餐服務
任務七 廳房服務
任務八 茶樓服務
任務九 酒吧服務
模塊三 前期運作管理
項目六 餐飲企業(yè)的選址
任務一 消費主體調(diào)查
任務二 競爭對手調(diào)查
任務三 消費市場的確定
任務四 餐廳選址的策劃
項目七 餐廳設計
任務一 餐廳布局設計
任務二 廚房布局設計
任務三 宴會環(huán)境設計
項目八 菜單設計
任務一 菜品選擇
任務二 菜單制作
模塊四 生產(chǎn)運作管理
項目九 生產(chǎn)管理
任務一 生產(chǎn)計劃的制訂
任務二 原材料的采購、驗收和庫存管理
任務三 生產(chǎn)過程的標準化
任務四 生產(chǎn)的成本控制
項目十 服務管理
任務一 餐飲服務質(zhì)量分析
任務二 餐飲服務質(zhì)量控制
任務三 顧客投訴處理
項目十一 銷售管理
任務一 餐飲產(chǎn)品價格策略
任務二 餐飲企業(yè)促銷策略
任務三 菜單分析
主要參考文獻
后記

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