《餐飲運作與服務(wù)》任務(wù)指導(dǎo)教程

　　《任務(wù)指導(dǎo)教程》主要特點有以下幾點：1.以職業(yè)能力為核心，教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化（1）由專業(yè)教師與企業(yè)工作人員共同對該課程所對應(yīng)的職業(yè)崗位進(jìn)行分析，為某個崗位設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)；以崗位必須達(dá)到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求。（2）教學(xué)內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，與國家職業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合，將國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中餐飲服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容貫穿到教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生掌握的知識真正符合今后從事的職業(yè)崗位要求。（3）開展實踐教學(xué)時，校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)強調(diào)仿真性，從場地布置、設(shè)施設(shè)備、實操著裝、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模擬行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，使學(xué)生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強其職業(yè)適應(yīng)性。2.以工作過程為導(dǎo)向，教學(xué)內(nèi)容務(wù)實化以工作過程為導(dǎo)向，以能力訓(xùn)練為主，教學(xué)過程與相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域的行動過程對應(yīng)，即與職業(yè)的工作過程一致。按照職業(yè)崗位中每一個工作過程對課程內(nèi)容進(jìn)行排序和組合，依據(jù)酒店餐飲服務(wù)中每一個過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容。秉持課程內(nèi)容與工作內(nèi)容相結(jié)合、教學(xué)過程與工作過程相結(jié)合、教學(xué)環(huán)境與工作環(huán)境相結(jié)合的思想理念，讓以工作過程為導(dǎo)向的教學(xué)理念滲透到各個方面。3.以典型工作任務(wù)為載體，教學(xué)內(nèi)容情境化按照行業(yè)對崗位的具體要求設(shè)定人才能力培養(yǎng)層次；依據(jù)工作流程、工作任務(wù)、崗位職責(zé)與要求設(shè)置課程教學(xué)情境；根據(jù)企業(yè)管理服務(wù)流程來構(gòu)建教學(xué)體系，實現(xiàn)育人與用人的對接。4.以能力培養(yǎng)為主線，實踐教學(xué)多元化以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計《餐飲運作與服務(wù)》課程的實踐教學(xué)形式。采用從課堂到酒店、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真，再到頂崗實戰(zhàn)層層遞進(jìn)的實踐教學(xué)形式，達(dá)到既培養(yǎng)操作技能，又增強學(xué)生的知識應(yīng)用能力、職業(yè)適應(yīng)能力的目的。

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