經(jīng)典粵菜分步詳解

定　價：￥29.80

作　者：	張鵬主編
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787508286051	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	333	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：經(jīng)典粵菜》分為五部分，第一部分首先介紹了粵菜的組成、特點、烹飪方法，同時介紹了合理飲食吃出健康的烹飪知識，第二部分至第五部分共推薦了78種素菜類、32種畜肉類、31種禽蛋類、45種水產(chǎn)海鮮類的粵菜養(yǎng)生食譜，并針對每一個食譜進行了分步介紹，內(nèi)容包括營養(yǎng)分析、制作指導(dǎo)、原料準(zhǔn)備、調(diào)料準(zhǔn)備、食材處理、做法演示、食物相宜相克知識、保存食材及健康小貼士等知識。

作者簡介

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圖書目錄

第一章食在粵菜
粵菜的組成
粵菜的三大特點
粵菜的烹飪方法
制作廣東靚湯的關(guān)鍵
蒸菜的好處及分類
鎖住肉類營養(yǎng)，烹調(diào)時有秘訣
怎樣烹調(diào)蔬菜更健康
第二章素菜類
白灼菜心
白灼菠菜
白灼茼蒿
白灼芥藍
蔥油芥藍
奶油白菜
蠔油包生菜
蠔油生菜
雞汁絲瓜
蒜蓉紅菜薹
木耳酸筍拌黃瓜
涼拌海蜇蘿卜絲
蒜薹炒山藥
洋蔥炒黃豆芽
西藍花冬瓜
紅棗蒸南瓜
南瓜炒百合
西芹炒百合
西芹百合炒腰果
百合扣金瓜
香煎茄片
椒鹽茄盒
客家茄子煲
鮑汁鐵板釀茄子
荷塘小炒
乳香藕片
蜜汁南瓜
吉利南瓜球
南瓜炒蟹柳
蟹柳白菜卷
清炒苦瓜
梅菜炒苦瓜
菠蘿炒苦瓜
客家釀苦瓜
椒鹽玉米
茄汁年糕
小白菜炒平菇
鮑汁草菇
菌菇油麥菜
素炒雜菌
三鮮蓮蓬豆腐
翡翠豆腐
百花豆腐
菠蘿咕嚕豆腐
客家釀豆腐
金針菇日本豆腐
……
……
第三篇畜肉類
第四篇禽蛋類
第五篇水產(chǎn)海鮮類