中餐烹飪（全彩）

定　價：￥28.00

作　者：	趙娃麗主編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	教材職業(yè)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787121214554	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	98	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括烹飪的基礎(chǔ)文化知識、基本理論和不同類別菜品制作，目的是提升智障學(xué)生的生活品質(zhì)。教材圖文并茂，采用工作分析法將各種菜的做法用流程圖的形式呈現(xiàn)出來，理論與實踐相結(jié)合，適合智障學(xué)生學(xué)習(xí)，教材內(nèi)容還通過小知識、小竅門來擴展延伸學(xué)生的知識儲備，以課后作業(yè)、課堂和家庭實操測評的形式來驗收學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，實效性比較強。普通人群閱讀起來當(dāng)然更是通俗易懂。

作者簡介

暫缺《中餐烹飪（全彩）》作者簡介

圖書目錄

單元一
　1．中餐烹飪專業(yè)介紹
　2．中餐烹飪文化
　3．中餐主要菜系
　4．中餐烹飪基本常識
　5．涼拌菜
　6．中餐烹飪器具
　7．烹飪基本技能——勺工和刀工
單元二
　1．烹飪營養(yǎng)基本常識
　2．烹飪原料常識
　3．烹飪主料常識
　4．烹飪加工技法——配料、擇洗
　5．烹飪基本技能——切片、切絲
　6．烹飪基本技能——切條、切丁
單元三
　1．熱菜制作——豆芽炒韭菜
　2．西紅柿炒雞蛋
　3．烹飪技法——紅燒（一）
　4．烹飪技法——紅燒（二）
　5．烹飪技法——鹵
　6．鹵制——鳳爪雞心
　7．鹵制豬肘拼盤
單元四
　1．原料加工方法—魚、蝦
　2．烹飪技法——蒸
　3．清蒸——雞蛋羹、皮皮蝦
　4．土豆泥
　5．烹飪技法——煮
　附件A　課堂實操測評表
　附件B　家庭實操測評