食材相宜家常菜

定　價：￥19.90

作　者：	夏金龍著，鄭旭編
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787538459036	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	260	字數(shù)：

內容簡介

　　食材的相生相克，主要來源于我國的中醫(yī)理論，中醫(yī)是建立在陰陽五行，世間萬物相生相克的基礎之上的。每一種食材都有自己的屬性，搭配相宜則營養(yǎng)倍增，反之會對身體健康造成一定的影響。那么，怎樣讓蔬菜、雞鴨魚肉等食材搭配在一起，烹飪出的菜肴既可口又容易被身體吸收呢？本書分為四個篇章，食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)品，我們選擇了日常生活中最常見的近百種食材，用翔實的文字逐一為大家介紹每種食材的選購、儲存、營養(yǎng)分析、相宜搭配、禁忌搭配等知識，并輔以精美的圖片，讓您先對食材做一個詳細的了解，再有針對性地進行食材搭配，然后例舉了部分相宜食材搭配做出的菜肴，相信您一定可以很好地將它們應用在生活中，讓您及家人的身體更健康！

作者簡介

　　夏金龍　中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級評委，法國國際美食會大中華區(qū)榮譽主席，吉林省吉菜研究專業(yè)委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業(yè)****管理獎”稱號。2010年8月22日由中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會派遣并代表中國名廚參加世界各國現(xiàn)任“總統(tǒng)御廚第三十三屆年會”。曾編著烹飪書籍《中國新吉菜》《CCTV天天飲食系列》《家常面點》《快手套餐系列》《中國味道系列》《蘑菇主廚系列》《好學易做1000樣系列》《57道有滋有味湯系列》《炒飯蓋飯》《健康飲品》《大廚拿手家常菜系列》等圖書80余種。現(xiàn)任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)

圖書目錄

Part 1 清香蔬菜　排骨燉白菜　大蝦燉白菜　肥腸扒白菜　火腿燜白菜　剁椒蒸大白菜　魚香白菜卷　三鮮扒白菜　豬肝拌菠菜　蝦皮雞蛋炒菠菜　海米菠菜湯　茼蒿梗爆墨魚　蒜蓉炒茼蒿　韭菜炒雞蛋　蛋卷韭菜盒子　三絲甘藍卷　魚丸甘藍菠菜湯　卷心素番茄　玉子油菜膽　花菇燜油菜　里脊絲拌四季豆　五彩炒四季豆　紅煨四季豆　蜜制番茄　涼拌沙拉　里脊冬瓜湯　冬瓜鯉魚湯　蒜泥黃瓜　辣熗西藍花　醬肉茄子　牛肉蘿卜湯　蘿卜三鮮湯　白蘿卜燉排骨　蘿卜辣味牛肉煲　胡蘿卜燉羊肉　海味芹菜　牛肉絲拌芹菜　熗芹菜花生米　龍山竹筍 ?。?Part 2 營養(yǎng)畜肉　豬肉白菜湯　肉段燒茄子　土豆泡菜五花肉　扒三鮮　風味蒸肉　紅燒獅子頭　酥肉燉珍菌　茶樹菇燜排骨　排骨燉酸菜　醬味豬心　茶樹菇豬心湯　拌豬心片　小白菜炒豬肝　蓮合肚　花生豬蹄　芹菜牛肉絲　牛尾燒雙冬　香菜拌牛肚絲　麻仁羊肉盒　羊肝炒菠菜　熘炒羊肝　麻香兔肉　五香燜狗肉 ?。?Part 3 禽蛋?豆品　參歸蓮子燉雞　雙花燜雞肉　首烏黑豆煲雞爪　四川老泡壇　麻辣雞胗　竹笙干貝烏骨雞　風味鴨掌　時蔬燉大鵝　鵪鶉煲海帶　鍋貼雞蛋　魚香荷包蛋　醬扒鵪鶉蛋　香芹拌豆干　麻婆豆腐魚　煎炒豆腐　麻婆豆腐 ?。?nbsp; Part 4 美味水產(chǎn) 　赤豆燉鯉魚　醋酥鯉魚　焦熘魚片　醋燜鯉魚　鍋貼鯉魚　雙耳燉鯽魚　參芪魚頭煲　香滑鱸魚球　蔥油黃魚　松鼠黃魚　花果黃魚　什錦鱔絲　西芹鱔片　家常燜泥鰍　三色蝦球湯　豆苗炒蝦片　辣炒蝦爬子　蝦爬肉炒時蔬　辣炒螃蟹　姜蔥螃蟹　蒜香蒸海蟶　辣炒蟶子　田螺湯　辣炒田螺　軟炸蠣黃　滑蛋牡蠣賽螃蟹　枸杞淮山甲魚湯　蛤蜊炒韭菜　蠣黃海帶燉牛肉　排骨海帶湯　．．．．．．