餐館新員工實用培訓(xùn)一本通

定　價：￥32.00

作　者：	李毅心編著
出版社：	北京工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	管理管理工具書

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ISBN：	9787563936434	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	284	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐館新員工實用培訓(xùn)一本通》對餐館新員工應(yīng)當(dāng)掌握的各項技能進(jìn)行了全方位、立體化的介紹，主要涵蓋餐館新員工崗位認(rèn)知培訓(xùn)，餐廳服務(wù)禮儀專題培訓(xùn)，餐飲員工端托、擺臺、酒水服務(wù)技能培訓(xùn)，餐飲推銷、餐廳安全專題培訓(xùn)以及餐飲服務(wù)人員應(yīng)了解的相關(guān)行業(yè)知識和需要具備處理一些特殊問題能力的培訓(xùn)等多方面內(nèi)容?！恫宛^新員工實用培訓(xùn)一本通》指導(dǎo)性、實操性強(qiáng)，可供餐飲企業(yè)組織培訓(xùn)或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦培訓(xùn)使用，也可供在職人員自學(xué)提高使用。閱讀《餐館新員工實用培訓(xùn)一本通》，不僅能快速提高餐館新員工的各項技能水平，而且還能增強(qiáng)餐館新員工勝任本職工作的自信心和職業(yè)安全感，從而提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和競爭力，達(dá)到餐飲企業(yè)、員工以及顧客多贏的目的。

作者簡介

　　李毅心，江蘇省鎮(zhèn)江市人，江蘇大學(xué)管理學(xué)院副教授，長期從事知識管理和企業(yè)管理的教學(xué)研究工作，在國內(nèi)外期刊發(fā)表相關(guān)高水平管理論文十余篇。先后主持和參與多項省部級、市廳級課題。現(xiàn)代餐飲行業(yè)競爭激烈，一個餐飲企業(yè)要想立于不敗之地，首先就要在服務(wù)員的各項技能培訓(xùn)上下功夫。

圖書目錄

第一章　餐館新員工崗位認(rèn)知培訓(xùn) 　第一節(jié) 餐飲業(yè)概述　第二節(jié) 餐館新員工的從業(yè)意識　第三節(jié) 餐館新員工的工作范圍　第四節(jié) 餐館新員工的任職資格要求　第五節(jié) 餐館新員工的崗位職責(zé) 　第六節(jié) 內(nèi)部溝通與企業(yè)理念意識　第七節(jié) 成為優(yōu)秀員工的意識與方法第二章　餐館新員工的各種禮儀培訓(xùn) 　第一節(jié) 餐館新員工的儀容儀表及舉止行為　第二節(jié) 餐館新員工的語言表達(dá)技巧訓(xùn)練　第三節(jié) 如何與顧客進(jìn)行溝通第三章　餐前的服務(wù)準(zhǔn)備工作　第一節(jié) 餐巾折花技巧培訓(xùn) 　第二節(jié) 擺臺服務(wù)技巧培訓(xùn) 　第三節(jié) 問位開茶技巧培訓(xùn) 　第四節(jié) 廚房工作指南第四章　餐中服務(wù)技能培訓(xùn) 　第一節(jié) 餐館新員工端托服務(wù)培訓(xùn) 　第二節(jié) 餐館新員工點菜技能培訓(xùn) 　第三節(jié) 餐館新員工酒水服務(wù)技能培訓(xùn) 　第四節(jié) 餐館新員工上菜服務(wù)技能培訓(xùn) 　第五節(jié) 撤換菜品及餐酒用具技能培訓(xùn) 第五章　餐后結(jié)賬服務(wù)技能培訓(xùn) 　第一節(jié) 結(jié)賬服務(wù)要領(lǐng) 　第二節(jié) 結(jié)賬服務(wù)流程　第三節(jié) 不同付款方式的注意要點第六章　餐館新員工推銷培訓(xùn) 　第一節(jié) 餐飲推銷概況　第二節(jié) 如何進(jìn)行推銷　第三節(jié) 餐飲推銷的技巧　第四節(jié) 用餐不同階段的推銷技巧第七章　餐館新員工應(yīng)當(dāng)了解的消防知識　第一節(jié) 燃燒的基本知識與火災(zāi)類型　第二節(jié) 火災(zāi)的一般常識及預(yù)防措施第八章　新員工必知的各種制度大全　第一節(jié) 餐館服務(wù)禮儀規(guī)范　第二節(jié) 迎送員操作規(guī)范　第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員須知的工作制度第九章　顧客服務(wù)中的特殊情況處理　第一節(jié) 奉行“快樂服務(wù)”的理念　第二節(jié) 服務(wù)中常見的疑難問題　第三節(jié) 突發(fā)事件的處理　第四節(jié) 顧客投訴處理第十章　餐飲服務(wù)人員須了解的酒、茶及其他飲料知識　第一節(jié) 酒　第二節(jié) 茶　第三節(jié) 其他飲品