粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	張霞，李永軍編著
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	粵菜粵點(diǎn)系列
標(biāo)　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787566806055	出版時(shí)間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	134	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)（附光盤中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材）/粵菜粵點(diǎn)系列》編著者張霞、李永軍?！痘浭近c(diǎn)心基礎(chǔ)》從粵式點(diǎn)心制作的基本理論知識(shí)入手，結(jié)合作者在粵式點(diǎn)心實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)，分為若干個(gè)模塊及項(xiàng)目，并針對(duì)粵式點(diǎn)心制作過程中的基本手法和技法，以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者，為學(xué)習(xí)者在掌握此課程知識(shí)后進(jìn)一步學(xué)習(xí)粵式點(diǎn)心制作打下基礎(chǔ)。

作者簡介

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圖書目錄

總序前言模塊一粵式點(diǎn)心制作的基本常識(shí) 項(xiàng)目1 粵式點(diǎn)心的形成與發(fā)展項(xiàng)目2 粵式點(diǎn)心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識(shí) 項(xiàng)目3 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí) 模塊二粵式點(diǎn)心原料的選用項(xiàng)目4 粵式點(diǎn)心基本原料知識(shí) 項(xiàng)目5 粵式點(diǎn)心產(chǎn)品原料的選用模塊三粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具項(xiàng)目6 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹項(xiàng)目7 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護(hù)與保養(yǎng) 模塊四粵式點(diǎn)心熟制方法與疏松原理項(xiàng)目8 粵式點(diǎn)心熟制方法項(xiàng)目9 粵式點(diǎn)心的疏松原理模塊五粵式點(diǎn)心餡料制作項(xiàng)目10 粵式點(diǎn)心餡料的種類與用途模塊六粵式點(diǎn)心基本手法與技法項(xiàng)目11 粵式點(diǎn)心制作基本手法項(xiàng)目12 粵式點(diǎn)心制作基本技法參考文獻(xiàn)