烹調(diào)基本功實訓教程

定　價：￥18.00

作　者：	榮明主編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787504747693	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	104	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本套教材編寫有以下特點：1．工學結(jié)合的編寫模式。一方面在教材開發(fā)、編寫上由院校骨干教師與企業(yè)精英合作完成，另一方面注重與相關(guān)職業(yè)資格標準相結(jié)合，符合中職學生學習及技能鑒定的需要。2．理實一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實踐分離的模式，將理論知識與實踐技能緊密結(jié)合，進而使學習者能夠更好地用理論知識去指導實踐技能，同時在實踐中更好地提升理論知識。同時編寫上圖文結(jié)合、步驟分解，使學習者能夠更加直觀地掌握實訓任務(wù)的制作步驟及要點。

作者簡介

　　榮明，1979年生人，畢業(yè)于吉林商業(yè)高等專科學校。2002年就任于長春市商貿(mào)旅游技術(shù)學校。近十年來，一直在教學第一線擔任烹飪專業(yè)教學工作，取得高級中式烹調(diào)師證書、講師職稱，并獲得國家、省、市級多項教學榮譽。現(xiàn)為《烹調(diào)工藝》精品課程建設(shè)負責人。

圖書目錄

緒論
模塊一原料初加工
任務(wù)一鮮活原料初加工的意義與要求
任務(wù)二植物類原料的初加工
任務(wù)三家禽家畜類原料的初加工
任務(wù)四水產(chǎn)品類原料的初加工
模塊小結(jié)
模塊二刀工
任務(wù)一烹飪刀工基礎(chǔ)知識
任務(wù)二刀工的規(guī)范化操作
任務(wù)三常用刀法實例演示
模塊小結(jié)
模塊三勺工
任務(wù)一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養(yǎng)
任務(wù)二翻勺的基本姿勢
任務(wù)三翻勺的基本方法
……
模塊五　體能訓練
參考文獻