中餐面點基礎

定　價：￥39.00

作　者：	陳君主編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787562474418	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐面點基礎/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要介紹了中餐面點的基礎知識，面點基本功訓練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調(diào)味與常用餡料調(diào)制，大眾面點的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術等內(nèi)容?！吨胁兔纥c基礎/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》除體現(xiàn)科學性外，最大的特色是實用性和可操作性強，在中餐面點基礎理論的指導下，使用大量細致的實操圖片，看圖學習，易懂易學，充分體現(xiàn)了學以致用的原則?！吨胁兔纥c基礎/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要供中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用，也可作為面點制作從業(yè)人員培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

1.認識面點項目1 面點概述任務1 特色面點品種展示任務2 面點概述 2.走進面點項目2 面點常用機械設備與器具任務1 面點常用機械設備任務2 面點常用工具任務3 自制設備與工具項目3 面點原料任務1 皮胚原料任務2 輔助原料任務3 餡（臊）原料 3.學習面點項目4 面點基本技法任務1 和面技法任務2 揉面技法任務3 出條技法任務4 下劑技法任務5 制皮技法項目5 面點調(diào)味與餡料制作工藝任務1 面點調(diào)味工藝任務2 餡心制作工藝任務3 面臊制作工藝項目6 面點成形工藝任務1 徒手成形工藝任務2 工具輔助成形工藝任務3 模具成形工藝項目7 面點熟制工藝任務1 蒸、煮制工藝任務2 炸、煎、烙制工藝任務3 烤及微波加熱工藝 4.創(chuàng)造面點項目8 面點藝術任務1 面塑盤飾藝術任務2 西式盤飾藝術參考文獻