餐飲食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計

定　價：￥68.00

作　者：	孔令海編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程
標　簽：	服務(wù)培訓教材職業(yè)技術(shù)培訓教材

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ISBN：	9787501993895	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	378	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著社會的發(fā)展和時代的進步，餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展，以食品雕刻為主的食品裝飾藝術(shù)得到了快速發(fā)展，并在餐飲行業(yè)中占據(jù)十分重要的地位。隨著時代的變化，新的食品裝飾手段不斷涌現(xiàn)，出現(xiàn)了多種食品裝飾手段并進的局面，食雕、面塑、巧克力雕塑、糖藝、盤飾圍邊、瓊脂雕和冰雕等在餐飲業(yè)各展風采，受到了業(yè)內(nèi)外人士的喜愛。 2006年，本人編著的《食雕手繪分步圖解》一書問世，當時在食雕界受到好評。2010年，出版了《食品雕刻解析與造型設(shè)計》一書，該書在2006年版本的基礎(chǔ)上有了很大改進，在繪畫技法上更加細致，采用了中國畫中的工筆形式繪制，并根據(jù)當時餐飲行業(yè)食品裝飾的特點，在圖書內(nèi)容的組織上以中國傳統(tǒng)的吉祥類題材為主。當今食品裝飾造型設(shè)計藝術(shù)不僅僅局限于龍鳳、麒麟等傳統(tǒng)表現(xiàn)形式，更多地追求時下比較流行的卡通造型和抽象藝術(shù)，人們的飲食藝術(shù)觀念發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，逐漸與兩方美食藝術(shù)相接軌。本書在編寫過程中突破了傳統(tǒng)性的造型設(shè)計，采用了全新的造型設(shè)計——以卡通和抽象為主。書中涵蓋了食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計基礎(chǔ)、盤飾藝術(shù)造型設(shè)計、抽象線條藝術(shù)造型設(shè)計、物件藝術(shù)造型設(shè)計、花卉昆蟲藝術(shù)造型設(shè)計、禽鳥藝術(shù)造型設(shè)計、水族藝術(shù)造型設(shè)計、動物藝術(shù)造型設(shè)計、人物藝術(shù)造型設(shè)計、瓜果蔬菜藝術(shù)造型設(shè)計和節(jié)日吉祥藝術(shù)造型設(shè)計共十一個方面的內(nèi)容。書中的圖例，在造型繪制上采用黑白灰三種單色來表現(xiàn)，使作品具有立體效果和真實感，在造型設(shè)計手法上以抽象和卡通為主。

作者簡介

　　孔令海，大連博涵藝術(shù)工作室創(chuàng)辦人。1989年畢業(yè)于哈爾濱師范大學美術(shù)系；1991年從事工藝美術(shù)廠美術(shù)設(shè)計工作；2003年至今出版了多部食品雕刻、盤飾圍邊方面的圖書，市場反應(yīng)較好。

圖書目錄

第一章　食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計基礎(chǔ) 第一節(jié)　食品裝飾藝術(shù)概述第二節(jié)　色彩基礎(chǔ)知識第三節(jié)　造型設(shè)計中線條的表現(xiàn)形式第四節(jié)　造型設(shè)計中切雕的表現(xiàn)形式第五節(jié)　造型設(shè)計中底座與支架的表現(xiàn)形式第六節(jié)　造型設(shè)計中空心圓、花稈、球體的表現(xiàn)形式第七節(jié)　造型設(shè)計中其他造型的表現(xiàn)形式第八節(jié)　造型設(shè)計中作品構(gòu)圖的注意事項第二章　盤飾藝術(shù)造型設(shè)計第一節(jié)　盤飾造型設(shè)計中的比例與色彩應(yīng)用第二節(jié)　盤飾造型設(shè)計中的集中與分散關(guān)系第三節(jié)　盤飾造型設(shè)計中的盤形第四節(jié)　盤飾藝術(shù)造型設(shè)計圖例第三章　抽象線條藝術(shù)造型設(shè)計第一節(jié)　抽象線條的變化形式第二節(jié)　抽象線條的唯美藝術(shù)造型設(shè)計圖例第三節(jié)　抽象線條的組合藝術(shù)造型設(shè)計圖例第四章　物件藝術(shù)造型設(shè)計第一節(jié)　異形餐具造型設(shè)計圖例第二節(jié)　帽子造型設(shè)計圖例第三節(jié)　飲食造型設(shè)計圖例第四節(jié)　飲具造型設(shè)計圖例第五節(jié)　字母裝飾造型設(shè)計圖例第六節(jié)　物件盤飾造型設(shè)計圖例第五章　花卉昆蟲藝術(shù)造型設(shè)計第一節(jié)　花卉藝術(shù)造型設(shè)計圖例第二節(jié)　昆蟲藝術(shù)造型設(shè)計圖例第六章　禽鳥藝術(shù)造型設(shè)計禽烏藝術(shù)造型設(shè)計圖例第七章　水族藝術(shù)造型設(shè)計水族藝術(shù)造型設(shè)計圖例第八章　動物藝術(shù)造型設(shè)計動物藝術(shù)造型設(shè)計圖例第九章　人物藝術(shù)造型設(shè)計第一節(jié)　創(chuàng)意人物藝術(shù)造型設(shè)計圖例第二節(jié)　抽象人物藝術(shù)造型設(shè)計圖例第十章　瓜果蔬菜藝術(shù)造型設(shè)計第一節(jié)　瓜果蔬菜原料造型設(shè)計圖例第二節(jié)　瓜果蔬菜藝術(shù)造型設(shè)計圖例第十一章　節(jié)　日吉祥藝術(shù)造型設(shè)計節(jié)　日吉祥藝術(shù)造型設(shè)計圖例