冰食紀：臺式冰品遇見法式果醬，藍帶甜點師的純手工冰點

定　價：￥32.00

作　者：	于美瑞著
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	冰品飲料茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787534963087	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	119	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食冰要有新意？掌握了刨冰、冰激凌、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎做法，何不再挑戰(zhàn)糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做出更獨特的完美冰品？搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫利、糖漿水果等素材，再淋上親手制作的如絲般順滑的煉乳或糖漿，新鮮創(chuàng)意盡興嘗試！ ◆每款冰品均有詳細步驟、tips技巧提示等實用內(nèi)容，更有貼心的背景知識、水果配對、制作答疑等進階內(nèi)容，讓新手也做冰一次成功！◆教新手認識糖和糖漿，了解糖的狀態(tài)、溫度及應用，學會糖漿的糖度區(qū)分及制作應用?！艚榻B詳細的法式水果醬汁配方，讓讀者學會常見的法式處理水果的手法，為冰品錦上添花?！艚榻B如何自制香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆?jié){煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。

作者簡介

　　于美瑞，臺灣的果醬女王。她曾遠赴法國巴黎三年，專門學習法式甜點與法式料理。法國藍帶廚藝學院大證書畢業(yè)（甜點與料理雙修），巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學院法式藝術甜點畢業(yè)，巴黎貝魯維美食學校西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式咸派修業(yè)。

圖書目錄

臺式冰品 vs. 法式果醬
認識糖漿
認識冰品
法式手工果醬DIY
蘋果果膠DIY
單元1 果醬刨冰
辣椒蘋果果泥＋蜂蜜椰子煉乳刨冰
芒果果泥＋香草煉乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥＋可可奶醬刨冰
玉荷包覆盆子果泥＋伯爵茶奶醬刨冰
金橘果凍＋香草煉乳刨冰
糖漿姜汁南瓜＋香草煉乳刨冰
桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰
菠蘿榴蓮果泥＋香草煉乳刨冰
甜菊薄荷菠蘿果醬＋草莓桑葚果泥＋草莓豆?jié){煉乳刨冰
玫瑰花瓣草莓果醬＋栗子煉乳刨冰
奶油煎芒果菠蘿+甘納許刨冰
糖漿甜蜜桃＋柑橘果皮碎糖刨冰
柳橙胡蘿卜果醬＋糖漿葡萄柚與新奇士刨冰
木瓜果泥＋香草煉乳刨冰
單元2 果醬冰淇淋
紅蘋果果醬＋紅石榴庫利冰淇淋
芒果百香果庫利＋抹茶冰淇淋
花蜜檸檬果凍＋巴薩米克醋庫利冰淇淋
紅葡萄果醬＋櫻桃果醬冰淇淋
蜂蜜西瓜果醬冰淇淋
覆盆子庫利＋馬斯卡波尼奶油醬冰淇淋
芒果香蕉果醬＋雪莉醋庫利冰淇淋
草莓庫利＋巧克力冰淇淋
糖漬紫芋頭＋桑葚庫利冰淇淋
單元3 果醬冰沙
綠番茄果醬＋香草牛奶冰沙
新奇士果醬＋洛神花冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果醬＋檸檬冰沙
玫瑰花菠蘿檸檬果醬＋蘋果酒冰沙
香草菠蘿芒果果醬+草莓馬鞭草冰沙
哈密瓜果醬＋番茄冰沙
枸杞蘋果果醬＋綠茶冰沙
菠蘿玉荷包冰沙
單元4 果醬冰飲
蘋果果泥＋大吉嶺冰紅茶
柳橙皮紅肉柚皮果醬＋摩洛哥薄荷冰茶
蜂蜜柳橙葡萄柚果醬＋伯爵冰茶
菠蘿番紅花果醬＋柳橙氣泡水冰飲
藍莓果醬＋阿薩母冰紅茶
菠蘿玫瑰花瓣果醬＋錫蘭冰紅茶
李子果醬＋檸檬氣泡水冰飲
水果配對——漂亮的雙色果醬
果醬Q&A