葡萄酒品鑒藝術

前言
第一章：品鑒的定義
第一節(jié)：何為葡萄酒品鑒
第二節(jié)：葡萄酒品鑒的作用
第三節(jié)：葡萄酒質(zhì)量的定義
第二章：了解我們的感官
第一節(jié)：知覺與葡萄酒
第二節(jié)：感覺的規(guī)律性
第三節(jié)：感覺閾與感覺閾值
第四節(jié)：感官的領袖——視覺
第五節(jié)：學識淵博的嗅覺
第六節(jié)：會生活的味覺
第七節(jié)：親密的觸覺
第八節(jié)：曼妙的聽覺
第九節(jié)：交融的聯(lián)覺
第三章：葡萄酒品嘗前的準備
第一節(jié)：品嘗的順序劃分
第二節(jié)：品嘗的類型
第三節(jié)：品嘗前的注意事項
第四節(jié)：品酒和飲酒區(qū)別
第五節(jié)：溫度與葡萄酒品嘗
第六節(jié)：品酒禮儀
第四章：視覺與品嘗
第一節(jié)：觀酒
第二節(jié)：葡萄酒的顏色
第三節(jié)：葡萄酒的外觀
第四節(jié)：關于掛杯
第五節(jié)：酒緣與中間色
第五章：嗅覺與品嘗
第一節(jié)：嗅酒的方法和步驟
第二節(jié)：嗅酒帶來的基本信息
第三節(jié)：香氣的類別
第四節(jié)：葡萄酒之香的來源
第五節(jié)：香氣的層次
第六節(jié)：影響葡萄酒香氣的因素
第六章：葡萄酒香氣之輪
第一節(jié)：白葡萄酒中的礦石味與果味
第二節(jié)：酒中的草木味
第三節(jié)：酒中的蔬菜味
第四節(jié)：酒中的花香氣
第五節(jié)：酒中的新鮮水果氣味
第六節(jié)：酒中果脯蜜餞、果醬氣味
第七節(jié)：酒中的堅果氣味
第八節(jié)：酒中的巧克力風味
第九節(jié)：酒中的香料氣味
第十節(jié)：酒中的熏烤氣味
第十一節(jié)：酒中的菌菇味
第十二節(jié)：酒中的動物氣味
第十三節(jié)：泥土氣息
第十四節(jié)：其他氣味
第十五節(jié)：氣味術語與關鍵詞
第七章：味覺與品嘗
第一節(jié)：品味
第二節(jié)：酒中的單寧
第三節(jié)：酒中的酸味
第四節(jié)：酒中的甘油
第五節(jié)：酒中的咸味
第六節(jié)：酒中的苦味
第七節(jié)：二氧化碳
第八節(jié)：甜與甘
第九節(jié)：酸的不同
第十節(jié)：甜的不同
第十一節(jié)：葡萄酒中的PH值
第十二節(jié)：單寧的形容詞
第八章：觸覺與品嘗
第一節(jié)：口腔內(nèi)的觸覺和溫度覺
第二節(jié)：收斂性
第三節(jié)：鮮味
第九章：品嘗總結
第一節(jié)：平衡概要
第二節(jié)：氣味（香味）的平衡
第三節(jié)：口感的平衡
第四節(jié)：干白葡萄酒的平衡
第五節(jié)：干紅葡萄酒平衡
第六節(jié)：甜葡萄酒口味平衡
第七節(jié)：酒體
第八節(jié)：余味
第九節(jié)：酒體形容詞
第十節(jié)：酒質(zhì)地的形容詞
第十一節(jié)：酒精與葡萄酒
第十章：問題葡萄酒
第一節(jié)：葡萄酒的濁味
第二節(jié)：酒中的無害沉淀
第三節(jié)：二氧化硫
第四節(jié)：木塞味
第十一章：葡萄酒審美
第一節(jié)：什么是好酒？
第二節(jié)：葡萄酒與中國古典審美
第三節(jié)：葡萄酒的骨、肉、筋、氣、神
第四節(jié)：從《淮南子》的三美看葡萄酒
第五節(jié)：葡萄酒中的化境
第六節(jié)：葡萄酒中的逸品
第七節(jié)：醺而不醉
第八節(jié)：羊大為美
第九節(jié)：男女和合為美
第十節(jié)：葡萄酒的真善美
第十二章：品酒會
第一節(jié)：葡萄酒推廣品酒會的籌劃
第二節(jié)：對感官的體驗訓練
第十三章：資料篇
第一節(jié)：葡萄酒品嘗用語
第二節(jié)：主要釀酒葡萄品種名稱中外文對照
參考書目