小島老師的蛋糕教室

定　價：￥32.00

作　者：	（日）小島留美著，李瀛譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538178395	出版時間：	2013-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	127	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書將從制作點心的基本動作攪拌、打發(fā)、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環(huán)節(jié)也會細(xì)致講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照本書中講解的攪拌方法和制作流程來實踐一下吧！而且不要忘記制作過程中要“仔細(xì)觀察面團(tuán)的狀態(tài)”喲！相信您制作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有多么的重要。

作者簡介

　　小島留美生于日本鹿兒島，日本大學(xué)藝術(shù)系音樂專業(yè)畢業(yè)。與丈夫——廚師小島昇結(jié)婚后邁向點心制作行業(yè)。在東京制果學(xué)校學(xué)成后在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟隨橫溝春雄實習(xí)。1987年在東京小金井市開設(shè)蛋糕作坊“Oven？mitten”。1989年開設(shè)點心教室。2006年店鋪搬遷，現(xiàn)在蛋糕店內(nèi)兼營咖啡、點心課堂。出版了一些與點心相關(guān)的著作，其中介紹的食譜通俗易懂，受到讀者廣泛好評。

圖書目錄

前言歡迎來到小島老師的蛋糕教室授課之前第一課攪拌、打發(fā)、刮盆的基礎(chǔ) 第二課把面粉倒入打發(fā)好的材料中攪拌布丁昂糯蛋糕費南雪蛋糕瑪芬蛋糕經(jīng)典瑪芬蛋糕雜莓巧克力瑪芬蛋糕瑪芬蛋糕的新風(fēng)味蘋果豆類香蕉+菠蘿草莓+白巧克力磅蛋糕經(jīng)典磅蛋糕香草磅蛋糕磅蛋糕的新風(fēng)味香辛料磅蛋糕甜橙磅蛋糕抹茶磅蛋糕戚風(fēng)蛋糕經(jīng)典戚風(fēng)蛋糕香草威風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕的新風(fēng)味香蕉茼蒿+芝麻姜粉+巧克力水果蛋撻經(jīng)典蛋撻美國車?yán)遄拥皳? 水果蛋撻的新風(fēng)味芒果蛋撻大黃蛋撻藍(lán)莓蛋撻芝士蛋糕烘烤型芝士蛋糕蛋奶酥芝士蛋糕巧克力蛋糕全蛋打發(fā)食譜翻糖黑加侖蛋糕分蛋打發(fā)食譜法式蒸烤巧克力蛋糕只需攪拌的食譜溫水巧克力蛋糕泡芙泡芙蒙布朗草莓蛋糕草莓蛋糕蛋糕卷經(jīng)典蛋糕卷香草蛋糕卷蛋糕卷的新風(fēng)味水果蛋糕卷巧克力蛋糕卷法式咸蛋糕芝士蛋糕坯蘆筍咸蛋糕芝士蛋糕坯的新風(fēng)昧三文魚奶油奶酪蘑菇細(xì)香蔥菠菜核桃山藥蛋糕坯西蘭花味咸蛋糕蔬菜撻洋蔥撻西紅柿彩椒撻制作配料蛋糕用具和材料