廣式茶點(diǎn)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	犀文圖書
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食

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ISBN：	9787553701059	出版時(shí)間：	2012-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	185	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　飲茶是廣東人日常社交休閑的主要方式之一。廣東人飲茶，實(shí)際上就是聚朋會(huì)友、合家同樂(lè)，邊喝茶邊吃點(diǎn)心邊聊天。廣東鄰近湖南、江西、福建、廣西，使粵菜包括粵式茶點(diǎn)都具有兼收并蓄、豐富多彩的鮮明特色。廣式茶點(diǎn)講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

作者簡(jiǎn)介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來(lái)，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá)，用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

圖書目錄

第一部分茶點(diǎn)常識(shí)簡(jiǎn)介
廣式茶點(diǎn)
茶點(diǎn)制作方法第二部分廣式茶點(diǎn) 蒸
豉汁蒸排骨
姜蔥牛百葉
百合吊筒仔
干貝灌湯餃
彎梳蝦餃
鮮蝦菠菜餃
海皇蘿卜餃
翠綠帶子餃
鮮蝦燒賣皇
廣東生肉包
特色麻蓉包
流汁金沙包
蟹籽小籠包
七彩水晶包
香滑南瓜糕
缽仔蘿卜糕
金粟叉燒腸
韭黃鮮蝦腸
榨菜蒸魚頭
燒汁蒸豬肚
金菇腐皮卷
和味靚竹腸
鮮蝦荷葉飯
市橋白賣
沙爹金錢肚
魚蓉蓮藕柱
菇香雞中寶
鳳凰百花球
豬肉節(jié)瓜環(huán)
香芋糯米卷
黑椒牛仔骨
水晶蛋撻
香芋西米盞
淮山叉燒扎
鳳凰燒鴨扎
蠔皇雞爪
港式紫菜卷
蕉葉糯米馃第三部分廣式茶點(diǎn) 煮
西關(guān)艇仔粥
皮蛋瘦肉粥
狀元及第粥
絲瓜粉腸粥
煲仔牛肉粥
香芋田螺粥
潮州魚蛋粉
燒鵝靚瀨粉
廣東云吞面
煲仔豬腸粉
柱候豬耳面
百合牛雜粉
時(shí)菜牛腩粉
火腩沙河粉
爽口牛丸面
冬菜魚片粉
蔥花牛腱面
水煮百花丸
稻香小籠包
上湯水餃
津白灌湯餃
米湯咸水角
鮮蝦荸薺餃
上湯百花餃
刀絞蘿卜餃
花生燜雞爪
腐乳牛百葉
味菜煮豬肚
咸豬骨大芥菜
韭菜豬血湯
水煮腐皮卷
泰汁燜雞爪
陳皮燜豬蹄
和味豬雜湯
順德鯪魚球
涼瓜黃豆排骨
姜醋豬腳蛋第四部分廣式茶點(diǎn) 煎
香煎蘿卜糕
椰汁煎年糕
芋頭糕
香煎荸薺糕
清香粟米糕
三色蟹柳餅
腐皮粟米餅
香麻韭菜餅
水晶蝦餅
鳳凰煎窩餅
香煎南瓜餅
客家紅薯餅
海南椰香餅
香煎玉米餅
洋腿韭菜餅
綠茶薄餐
什菜餅
心思魚餅
魚香小麥餅
黑椒豆腐卷
三色拉皮卷
黃金碧綠卷
美味菜脯角
香煎蝦仁腸
鮮蝦煎粉果
臘味糯米包
魚米之香
煎釀三寶
臘味魚蓉角
蓮蓉煎軟餅
生煎菜肉包
清香百合糕
鮮蝦甘筍餅
晶瑩韭菜餅
香蔥千層餅第五部分廣式茶點(diǎn) 炸
脆皮咖喱角
玫瑰豆沙角
吉列香芋球
脆皮魚茸角
可可湯圓
脆皮炸粉角
沙律明蝦角
涼瓜湯圓
蒜蓉炸蝦餃
牡丹酥
金沙湯圓
玉蘭酥
翠綠蘋果酥
荷花酥
吉列雜菜卷
西芹炸春卷
香炸腐皮卷
鮮蝦腐皮卷
吉列海鮮卷
脆皮銀芽卷
脆皮紅豆卷
香甜雪花球
香麻榴蓮球
涼瓜金沙棗
脆皮蘿卜糕
百花脆皮筒
玫瑰金元寶
網(wǎng)紋涼粉條
脆皮香芹餅
鳳凰西多士
象形南瓜馃
象形蘋果球
冰花甜麥圈
香脆炸油條第六部分廣式茶點(diǎn) 烘
千層蛋黃酥
板栗酥
飄香榴蓮酥
冬瓜蓉?zé)?br /> 芝麻酥
嶺南鰻魚酥
奶酪鮮蝦筒
奶皇酥
松子香芋撻
酥化雞蛋撻
西米撻
海鮮奇妙撻
奶酪紅薯?yè)?br /> 松化獼猴桃撻
沙灣姜奶撻
嶺南酥角
銀絲肉松包
酥皮菠蘿包
雪山綠茶包
杏仁酥皮包
椰漿卜乎包
法式腸仔包
叉燒烘烙餅
瑞士蛋卷
綠茶蛋卷
酥脆腐皮卷
迷你棋子餅
花生酥
可可蛋糕卷
奶酪黏米飯
蜜汁焗餐包
酥皮奶油包