食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)

前言
第一篇 畜產(chǎn)食品綜合實(shí)驗(yàn)
第一章 乳制品加工實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 原料乳的品質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)一 原料乳的理化檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 摻假乳的檢驗(yàn)
第二節(jié) 乳制品加工
實(shí)驗(yàn)一 巴氏殺菌乳的加工
實(shí)驗(yàn)二 超高溫滅菌（UHT）乳的加工
實(shí)驗(yàn)三 中性花色牛乳飲料的加工
實(shí)驗(yàn)四 調(diào)酸型花色乳飲料的加工
實(shí)驗(yàn)五 酸奶發(fā)酵劑制備
實(shí)驗(yàn)六 凝固型發(fā)酵酸奶的加工
實(shí)驗(yàn)七 乳酸菌飲料的加工
實(shí)驗(yàn)八 冰激凌的加工
實(shí)驗(yàn)九 凝乳酶活性檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十 切達(dá)干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十一 稀奶油干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十二 卡門(mén)貝爾干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十三 莫茲瑞拉干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十四 農(nóng)家干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十五 奶酪的品質(zhì)評(píng)定及質(zhì)量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十六 普通全脂甜奶粉、嬰兒奶粉的加工
實(shí)驗(yàn)十七 奶粉品質(zhì)評(píng)定及質(zhì)量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十八 乳制品加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第二章 肉制品加工實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 原料肉的品質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)一 原料肉新鮮度檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二 原料肉品質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)三 添加劑和加工方式對(duì)肉制品質(zhì)量的影響綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
第二節(jié) 肉制品加工
實(shí)驗(yàn)一 肉松的加江
實(shí)驗(yàn)二 肉干的加工
實(shí)驗(yàn)三 肉脯的加工
實(shí)驗(yàn)四 火腿腸的加工
實(shí)驗(yàn)五 西式灌腸的加工
實(shí)驗(yàn)六 灌腸類肉制品品質(zhì)評(píng)定及質(zhì)量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)七 冷凍肉丸的加工
實(shí)驗(yàn)八 午餐肉罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)九 臘肉的加工
實(shí)驗(yàn)十 傳統(tǒng)香腸的加工
實(shí)驗(yàn)十一 北京烤鴨的加工
實(shí)驗(yàn)十二 溝幫子熏雞的加工
實(shí)驗(yàn)十三 醬牛肉的加工
實(shí)驗(yàn)十四 輻射殺菌技術(shù)
實(shí)驗(yàn)十五 燒雞的制作
實(shí)驗(yàn)十六 肉制品加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第三章 蛋制品加工實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 禽蛋的品質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)一 禽蛋的構(gòu)造和物理性狀測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 禽蛋的新鮮度和品質(zhì)檢驗(yàn)
第二節(jié) 蛋的加工
實(shí)驗(yàn)一 包泥法、滾粉法無(wú)鉛皮蛋（變蛋）的加工
實(shí)驗(yàn)二 咸蛋的加工
實(shí)驗(yàn)三 糟蛋的加工
實(shí)驗(yàn)四 液蛋的加工
實(shí)驗(yàn)五 蛋粉的加工
實(shí)驗(yàn)六 蛋黃醬的加工
實(shí)驗(yàn)七 蛋制品加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第二篇 園產(chǎn)食品綜合實(shí)驗(yàn)
第四章 果品蔬菜品質(zhì)評(píng)定及貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬原料的選擇和分級(jí)
實(shí)驗(yàn)二 果蔬一般物理性狀的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 果蔬的氣調(diào)保鮮技術(shù)
實(shí)驗(yàn)五 臭氧殺菌技術(shù)
實(shí)驗(yàn)六 果品蔬菜貯藏綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
第五章 果品蔬菜加工實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 防止果蔬在加工中的變色
實(shí)驗(yàn)二 真空冷凍脫水果蔬的加工
實(shí)驗(yàn)三 黃花菜的干制
實(shí)驗(yàn)四 微波膨化蘋(píng)果片的加工
實(shí)驗(yàn)五 果蔬速凍加工
買(mǎi)驗(yàn)六 冷凍粉碎技術(shù)
實(shí)驗(yàn)七 泡菜的加工
實(shí)驗(yàn)八 方便榨菜的加工
實(shí)驗(yàn)九 醬菜的加工
實(shí)驗(yàn)十 果脯的加工
實(shí)驗(yàn)十一 果醬的加工
實(shí)驗(yàn)十二 罐頭類果品蔬菜加工
實(shí)驗(yàn)十三 果品蔬菜加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第六章 飲料加工實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬汁的澄清實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 軟飲料的穩(wěn)定性檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 蘋(píng)果汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)四 茶飲料的加工
實(shí)驗(yàn)五 膜分離技術(shù)（超濾技術(shù)）
實(shí)驗(yàn)六 冷殺茵技術(shù)（超高壓技術(shù)）
實(shí)驗(yàn)七 蛋白飲料的加工
實(shí)驗(yàn)八 軟飲料綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)九 果酒的加工
實(shí)驗(yàn)十 果醋加工
實(shí)驗(yàn)十一 果酒綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第三篇 農(nóng)產(chǎn)食品綜合實(shí)驗(yàn)
第七章 糧食加工實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 谷物的品質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)一 糧食新鮮度的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二 小麥粉面筋含量及品質(zhì)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 谷物品質(zhì)評(píng)定綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)（面粉蒸煮品質(zhì)研究）
第二節(jié) 谷物類食品的加工
實(shí)驗(yàn)一 韌性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)二 酥性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)三 餅干的品質(zhì)評(píng)定及質(zhì)量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)四 廣式五仁月餅的加工
實(shí)驗(yàn)五 膨化小食品的加工（玉米薄片方便粥的加工）
實(shí)驗(yàn)六 小米鍋巴的加工
實(shí)驗(yàn)七 膨化糯米米餅的加工
實(shí)驗(yàn)八 膨化食品的品質(zhì)評(píng)定及質(zhì)量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)九 二次發(fā)酵法面包加工
實(shí)驗(yàn)十 快速法面包加工
實(shí)驗(yàn)十一 蛋糕加工
實(shí)驗(yàn)十二 醬油加工
實(shí)驗(yàn)十三 食醋加工
實(shí)驗(yàn)十四 內(nèi)酯豆腐加工
實(shí)驗(yàn)十五 傳統(tǒng)豆豉加工
實(shí)驗(yàn)十六 豆腐乳加工
實(shí)驗(yàn)十七 谷物加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第八章 油脂類加工實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 食用油的品質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)一 食用油摻假檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 食用油脂透明度、色澤、氣味、滋味的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)三 氫化食用油中反式脂肪酸含量的測(cè)定
第二節(jié) 油脂類食品的加工
實(shí)驗(yàn)一 超臨界流體萃取技術(shù)
實(shí)驗(yàn)二 微膠囊造粒技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三 傳統(tǒng)油條的加工
實(shí)驗(yàn)四 油炸芝麻麻花的加工
實(shí)驗(yàn)五 油炸沙琪瑪?shù)募庸?
實(shí)驗(yàn)六 油炸糕點(diǎn)類食品的加工
實(shí)驗(yàn)七 油炸食品品質(zhì)評(píng)定及質(zhì)量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)八 油炸食品綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第四篇 水產(chǎn)食品綜合實(shí)驗(yàn)
第九章 水產(chǎn)原料的品質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)一 水產(chǎn)品新鮮度的感官檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二 魚(yú)類鮮度（K值）的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定——分光光度法
第十章 水產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 魚(yú)肉松的加工
實(shí)驗(yàn)二 調(diào)味魚(yú)肉片的加工
實(shí)驗(yàn)三 魚(yú)肉脯的加工
實(shí)驗(yàn)四 熏魚(yú)罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)五 魚(yú)糜蛋白食品（魚(yú)蛋白紡絲制品）的加工
實(shí)驗(yàn)六 魚(yú)肉蛋白豆腐的加工
實(shí)驗(yàn)七 香酥蝦餅的加工
實(shí)驗(yàn)八 凍藏水產(chǎn)品的加工
實(shí)驗(yàn)九 魚(yú)肉制品綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)