面塑·果蔬雕基礎(chǔ)精解

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校組織編寫(xiě)，李光主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787122151193	出版時(shí)間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	108	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本功之一?！睹嫠?middot;果蔬雕基礎(chǔ)精解》分面塑和果蔬雕兩部分，共介紹70余例面塑和果蔬雕作品的制作圖解，所選品種既有經(jīng)典傳統(tǒng)品種又有時(shí)下流行品種，圖片豐富，圖解詳細(xì)，真正“手把手式”傳授，可幫助初級(jí)廚師迅速掌握操作技巧，學(xué)以致用。

作者簡(jiǎn)介

　　李光，中式烹調(diào)技師，現(xiàn)任北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中關(guān)村學(xué)院客座教授、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家。從事烹飪及烹飪教育工作二十余年，曾獲得2009年度中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中華金廚獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

面塑
MIANSU
主要工具介紹
面團(tuán)制作
水果類
蘋(píng)果
鴨梨
西瓜
櫻桃
香蕉草莓
蔬菜類
黃瓜
茄子
白菜
胡蘿卜
南瓜
花生
玉米
花卉類
玫瑰
月季
牡丹
喇叭花
梅花
草地
動(dòng)物類
小熊
小狗
小豬
黃牛
青龍
老鼠
白兔
小雞
螃蟹
魚(yú)
鸚鵡
人物類
仕女
壽星
圣誕老人
西瓜童子
果蔬雕
GUO SHU DIAO
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
常用附件制作
拱橋
方亭
孔橋
方塔
祥云
鎖鏈
魚(yú)簍
翠竹
荷葉
椰樹(shù)
花卉類
旋風(fēng)菊
大麗花
四角花（蘭花）
刺猬菊
荷花
月季
睡蓮
牡丹
鳥(niǎo)類
喜鵲
麻雀
雄鷹
孔雀
仙鶴
錦雞
黃鶯
鳳凰
魚(yú)蟲(chóng)類
鯉魚(yú)
金魚(yú)
小丑魚(yú)
螃蟹
蝦
蟈蟈
動(dòng)物類
牛
山羊
馬
鹿
象
老虎
龍
麒麟
精品賞析
西瓜雕
泰國(guó)玫瑰瓜雕
指日高升
鸚鵡攀枝
春江一角
鴛鴦戲水
老漁翁
仕女