中外飲食文化（第二版）

第一章 緒論 第一節(jié) 飲食文化的概念 一、文化 二、飲食文化的概念 第二節(jié) 飲食文化的特征與功能 一、飲食文化的基本特征 二、飲食文化的功能 第三節(jié) 中國(guó)飲食文化現(xiàn)狀第二章 飲食原料文化 第一節(jié) 飲食原料的基本概念 一、飲食原料的含義 二、飲食原料的名稱(chēng) 第二節(jié) 飲食原料發(fā)展的歷史 一、先秦時(shí)期 二、秦漢魏晉南北朝時(shí)期 三、隋唐宋元時(shí)期 四、明清時(shí)期至現(xiàn)代 第三節(jié) 飲食原料的主要類(lèi)別 一、糧食 二、蔬菜 三、水果 四、畜類(lèi) 五、禽類(lèi) 六、蛋乳類(lèi) 七、水產(chǎn)品 八、干貨 九、調(diào)味品 第四節(jié) 飲食原料的甄選 一、原料的純度和熟度 二、原料的性質(zhì) 三、原料的新鮮度第三章 飲食器具文化 第一節(jié) 飲食器具發(fā)展史 一、飲食器具的起源 二、飲食器具的形成 三、飲食器具的發(fā)展 第二節(jié) 飲食器具的文化意蘊(yùn) 一、等級(jí)有別，禮制標(biāo)志 二、分餐之制，古已有之 三、實(shí)用美觀(guān)，合而為一 四、科技發(fā)達(dá)，不容忽視 五、信息傳遞，彌足珍貴 第三節(jié) 筷子文化 一、筷子的起源 二、筷子形制的演變史 三、中國(guó)文化里的筷箸 第三節(jié) 美食與美器第四章 烹調(diào)文化 第一節(jié) 烹調(diào)制作工藝 一、烹調(diào)的含義 二、烹調(diào)制作工藝 第二節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法 一、炒法 二、蒸法 三、煮法 四、煎法 五、烤法第五章 主食、菜肴文化 第一節(jié) 主食文化 一、中國(guó)主副食文化的形成 二、中國(guó)面點(diǎn)文化 第二節(jié) 菜肴文化 一、菜肴的概念和種類(lèi) 二、中國(guó)菜肴的地方風(fēng)味流派第六章 中外飲文化 第一節(jié) 中外酒文化 一、中國(guó)酒文化 二、外國(guó)酒文化 第二節(jié) 中外茶文化 一、中國(guó)茶文化 二、外國(guó)茶文化 第三節(jié) 外國(guó)咖啡文化 一、咖啡的起源 二、咖啡的品種 三、世界各地的咖啡文化集錦第七章 中外飲食民俗 第一節(jié) 中國(guó)飲食民俗 一、民俗與飲食民俗 二、居家日常食俗 三、主要傳統(tǒng)年節(jié)食俗 四、人生禮儀食俗 五、宗教信仰食俗 六、少數(shù)民族食俗 第二節(jié) 外國(guó)飲食民俗 一、亞洲國(guó)家的飲食民俗 二、歐洲國(guó)家的飲食民俗 三、美洲國(guó)家的飲食民俗 四、非洲國(guó)家的飲食民俗第八章 中外飲食禮儀 第一節(jié) 中國(guó)飲食禮儀 一、中國(guó)古代飲食禮儀 二、中國(guó)現(xiàn)代飲食禮儀 第二節(jié) 外國(guó)飲食禮儀 一、亞洲國(guó)家飲食禮儀 二、歐洲國(guó)家的飲食禮儀 三、美洲和大洋洲國(guó)家的飲食禮儀 四、非洲國(guó)家的飲食禮儀第九章 世界飲食文化交流 第一節(jié) 中國(guó)各民族飲食文化交流 一、先秦時(shí)期 二、漢晉南北朝時(shí)期 三、隋唐至宋時(shí)期 四、元明清時(shí)期 第二節(jié) 中外飲食文化交流 一、絲綢之路上的飲食文化交流 二、求法過(guò)程中的飲食文化交流 三、貢使和商人：中外飲食文化交流史上的使者 四、“鄭和下西洋”與中外飲食文化交流 五、傳教士：溝通中西飲食文化的橋梁 六、華僑：向世界傳播中華飲食文化的群體 第三節(jié) 飲食文化交流的例證 一、蕃茄 二、土豆 三、豆腐 第四節(jié) 中西飲食文化之比較 一、飲食觀(guān)念上的差異 二、飲食方式上的差異 三、飲食對(duì)象上的差異 四、飲食文化特征的差異參考文獻(xiàn)后記