冷菜設(shè)計(jì)與制作

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	霍億億主編
出版社：	中國物資出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	涼菜沙拉

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ISBN：	9787504741714	出版時(shí)間：	2012-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	102	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷菜設(shè)計(jì)與制作（烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)理論實(shí)踐一體化教程）》編著者霍億億。本書實(shí)用性、操作性比較強(qiáng)，內(nèi)容都是霍億億老師多年教學(xué)、參賽的成果總結(jié)。本書系統(tǒng)地總結(jié)了近年來烹飪教學(xué)和校企合作過程中的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)科研成果，對冷菜制作工藝由淺入深、全面系統(tǒng)地進(jìn)行了分析講解，且對重點(diǎn)內(nèi)容配備了豐富的圖片資源，直觀易懂。本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學(xué)者求知的需求，也能滿足廣大專業(yè)人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業(yè)學(xué)校的教材，應(yīng)用于教學(xué)，也可作為專業(yè)人員的參考書籍，長期保存。

作者簡介

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圖書目錄

第一章冷菜的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 認(rèn)識(shí)冷菜第二節(jié) 冷菜制作常用的工具和設(shè)備第三節(jié) 冷菜制作常用的原料第二章冷菜的調(diào)味方法第一節(jié) 冷菜調(diào)味的作用和方法第二節(jié) 冷菜調(diào)味汁的配制與鹵水的配制第三章冷菜的烹調(diào)方法第一節(jié) 拌、熗、腌烹調(diào)方法第二節(jié) 鹵、凍、蒸烹調(diào)方法第三節(jié) 烤、酥、熏、掛霜烹調(diào)方法第四章常用冷菜制作實(shí)例第一節(jié) 涼拌菜制作實(shí)例第二節(jié) 鹵水類菜肴制作實(shí)例第三節(jié) 燒臘類菜肴制作實(shí)例第四節(jié) 刺身類菜肴制作實(shí)例第五節(jié) 其他類冷菜制作實(shí)例第五章冷盤的制作方法第一節(jié) 冷盤拼擺的基本原則和方法第二節(jié) 花色冷盤制作實(shí)例參考文獻(xiàn)