美味養(yǎng)生精品吃粥1188例

　　《吃粥1188例》由鄧律主編。粥，又稱(chēng)為“糜”，是一種在較多量的水中加入米或面。并在此基礎(chǔ)上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃、水米交融的半流質(zhì)食物。其中，以米為基礎(chǔ)制成的粥又稱(chēng)稀飯。以面為基礎(chǔ)制成的粥又稱(chēng)糊。關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于《周書(shū)》：“黃帝始烹谷為粥?！敝袊?guó)的粥在4000年前主要為食用。2500年前始作藥用。粥在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣，具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn)。粥是在溫度相對(duì)較低、時(shí)間較長(zhǎng)的情況下熬出來(lái)的，這種加工方法有利于減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞。減少一些維生素的流失。并使一些礦物質(zhì)能夠逸出、溶于湯中，從而使粥更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清代黃云鵠著《粥譜》一書(shū)。載粥方247個(gè)，并稱(chēng)粥“于養(yǎng)老最宜：一省費(fèi)，二昧全，三津潤(rùn)。四利膈，五易消化”，對(duì)食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也推薦食粥養(yǎng)生，并專(zhuān)作一首著名的《食粥詩(shī)》：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年。不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”特別是食療藥粥，它集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論。以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥熬制而成，不僅味道鮮美，還具有養(yǎng)生食療效用?！冻灾?188例》介紹了健康養(yǎng)生粥、對(duì)癥食療粥、孕婦寶寶粥、美容抗衰粥等各式粥品538例，以及入粥食物的選購(gòu)宜忌106例、入粥食物的加工宜忌106例、入粥食物的相克相宜422例、煮粥必備主料8例、煮粥必備技巧8例，共計(jì)1188例，吃粥養(yǎng)生，一網(wǎng)打盡！

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