四川風味食品大全

定　價：￥18.00

作　者：	冉雨編著
出版社：	四川科技出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食

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ISBN：	9787536473591	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	117	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《四川風味食品大全》全面系統(tǒng)介紹了四川風味含品的配方與制作技術(shù)。內(nèi)容包括四川泡菜、四川腌菜、風味肉制品、四川腌臘制品，豆制品、蛋制品，以及四川的農(nóng)家特色風味制品等。每一配方從原料準備、工藝流程、操作步驟、注意事項、特點都有詳細介紹，以供讀者學習和操作。本節(jié)可作為餐廳、酒樓、飯店參考使用，也適用于含品加工單位、個人學習制作。

作者簡介

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圖書目錄

四川泡菜
　泡魚辣椒
　泡子姜
　泡青菜
　泡蘿卜
　泡甜蘿卜
　泡雞心辣椒
　泡苦筍
　泡雪里蕻
　泡豇豆
　泡紅辣椒
　泡青豆
　泡萬頭
　泡黃瓜
　泡大蒜
　泡苦瓜
　泡野山椒
四川腌菜
　宜賓芽菜
　南充冬菜
　四川榨菜
　成都大頭菜
　農(nóng)家干鹽菜
　腌雪里蕻(一)
　腌雪里蕻(二)
　麻辣五香蘿卜干
　腌糖蒜
　伏萬頭
　腌蚱海椒
　腌豇豆
　腌麻辣洋姜
　四川沖菜
　風味肉制品
　龍須牛肉
　毛牛肉
　火邊子牛肉
　燈影牛肉
　牛肉松
　麻辣牛肉干
　咖喱牛肉片
　果汁牛肉丁
　五香牛肉條
　玫瑰牛肉片
　豬肉干
　豬肉松
　雞肉松
四川腌臘制品類
豆制品
蛋制品
風味食品