中國(guó)食材辭典

定　價(jià)：￥62.00

作　者：	李朝霞主編
出版社：	山西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787537740555	出版時(shí)間：	2012-03-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	953	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　一，《中國(guó)食材辭典》選擇食用材料中的糧油制品類、時(shí)令蔬菜類、千鮮瓜果類、畜獸蟲(chóng)肉類、雞鴨鵝蛋類、江海河魚(yú)類、蝦蟹參貝類、臘熏肉類、調(diào)味制品類、酒茶飲料類、藥膳材料類及附錄，共12部分內(nèi)，為2600多個(gè)詞條。讀者可參照上述分類，查閱有關(guān)詞目?jī)?nèi)容。二、本辭典在介紹每種食用材料詞目時(shí)，多數(shù)詞目較詳細(xì)地介紹了其名稱、別名、產(chǎn)地、來(lái)源、特色等，有的詞目還介紹了養(yǎng)殖、加工食用方法。對(duì)一些不常用的食材詞目，還以“食例舉薦”介紹了具有操作食用方法。讀者可參照詞目中介紹，學(xué)習(xí)制作與食用。三、本辭典一般按大類分別排列，個(gè)別大類又分成幾個(gè)小類，類下設(shè)詞目。每個(gè)詞目按首字筆畫(huà)，由少到多順序排列。讀者可依據(jù)所要查閱的類別、按詞目首字筆畫(huà)多少，去查找詞目?jī)?nèi)容。四、詞目中的數(shù)量詞，以公制單位表示，質(zhì)量單位有千克、克、克；長(zhǎng)度單位有米、厘米、毫米等，涉及古代的少數(shù)詞目，有的仍沿用我傳統(tǒng)的計(jì)量方法，并作說(shuō)明。五、附錄中摘錄了國(guó)家和一些省、市有關(guān)規(guī)定。主要內(nèi)容是強(qiáng)調(diào)了食品食用安全和一些名特畜禽產(chǎn)品的保護(hù)規(guī)定。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)食材辭典》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
凡例
一、糧油制品類
81-6矮生菜豆
刀豆
八寶米
XC-6小麥
小麥
小麥胚芽油
小米
三北一號(hào)玉米
三北915玉米
小豆
小雜糧
大麥
大麥粉
大魯豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
衛(wèi)生油
山茶油
山農(nóng)20小麥
太空2號(hào)小麥
太空小麥
長(zhǎng)6878小麥
干豆腐
千張
馬鈴薯
太倉(cāng)糟油
五香豆腐干
公明一號(hào)玉米
公明六號(hào)玉米
公明十號(hào)玉米
木薯
木豆
牙啤一號(hào)大麥
玉米
龍山小米
東北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3號(hào)大麥
蘭考小麥906
石家莊8號(hào)小麥
玉米油
白瓜子
奶油
寧豇3號(hào)
四棱豆
印度菜豆
成品糧
成單22號(hào)玉米
雜交水稻
雜交小麥
紅薯
紅小豆
回回豆子
米
米線
早豇1號(hào)
早豇2號(hào)
早生白鳥(niǎo)毛豆
紅花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆?jié){
芝麻油
米糠油
亞麻油
紅花籽油
動(dòng)物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐絲
百葉
肋豆腐
芋
豆類
兵豆
抗洪水稻
良星66小麥
隴春23號(hào)小麥
隴春24號(hào)小麥
隴輻二號(hào)（原920）小麥
沁州黃小米
豆面
花生毛油
雞汁豆腐干
阿昌族千米線
抗除草劑轉(zhuǎn)基因雜交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麥麩
谷糠
麥芽糖醇
麥芽提取物
豆
凍豆腐
武運(yùn)粳24號(hào)
河粉
青小豆
河北紅小豆
明水香稻
油脂酸敗
油豆腐
油脂
泔水油
澤州黃小米
炒面粉
油瓜
武春三號(hào)小麥
青海九號(hào)蠶豆
青稞
香米
飼料
面粉
蕎麥
臨蠶3號(hào)蠶豆
標(biāo)準(zhǔn)粉
養(yǎng)麥粉
南方豆腐
南矮二號(hào)玉米
濟(jì)麥22
荊豆2號(hào)
眉豆
胡豆
粉
敘府香油
扁豆
胡麻
……
二、時(shí)令蔬菜類
三、干鮮瓜果類
四、畜獸蟲(chóng)肉類
五、雞鴨鵝蛋類
六、江海河魚(yú)類
七、蝦蟹參貝類
八、腌臘熏肉類
九、調(diào)味制品類
十、酒茶飲料類
十一、藥膳材料類
十二、附錄