創(chuàng)意西點制作：一學(xué)就會的85款西點

定　價：￥29.80

作　者：	劉科元編著
出版社：	東華大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787811119794	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	158	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《創(chuàng)意西點制作：一學(xué)就會的85款西點》提供近100款創(chuàng)意西點，包括海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、乳酪蛋糕、餅干類、塔類、酥皮類西點的制作方法?？钍骄馈⒉襟E詳細(xì)、內(nèi)容全面，以嚴(yán)謹(jǐn)授學(xué)之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學(xué)徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數(shù)西點愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點名師：劉科元入行時間：1993年至今國家西式面點高級技師國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會常務(wù)理事全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會副主席深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校校長美國尚譽(yù)生物制品有限公司首席技術(shù)顧問馬來西亞國際烘焙藝術(shù)學(xué)院名譽(yù)校長世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理所獲榮譽(yù)：2010年“中華之魂”先鋒人物和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻(xiàn)入選人物

圖書目錄

Part 1
　西點入門
　西點的起源
　認(rèn)識西點原料
　認(rèn)識西點工具
Part 2
　餅干制作
　巴黎酥
　橙香餅干
　蛋黃酥
　鳳梨酥
　快樂曲奇
　美式海苔酥
　奶香曲奇
　巧克力果仁餅干
　巧仁餅
　仁香曲奇
　香蔥曲奇
　香仁酥餅
　杏仁切片
　幸運(yùn)餅
　牙買加風(fēng)味餅
　枕條餅干
　蜂巢餅干
Part 3
　戚風(fēng)蛋糕制作
　虎皮蛋糕
　白玉蛋糕
　彩雪蛋糕
　草莓夾心
　咸香風(fēng)味蛋糕
　黃金密豆蛋糕
　藍(lán)莓蛋卷
　密豆卷
　年輪蛋糕
　巧克力豆蛋糕
　乳酪密豆抹茶蛋糕
　壽司蛋糕
　蔬菜蛋糕
　雙味卷
　甜蜜蛋糕
　咸香火腿蛋糕
　相思毛巾卷
　香妃蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰皇卷
　紫菜蛋卷
　布丁蛋糕
Part 4
　海綿蛋糕制作
　花紫蛋糕
　蘋果蛋糕
　鮮奶蛋糕
　橙香蛋糕
　果子燒蛋糕
　金條方磚
　梅花蛋糕
　麻香蛋糕
　橙香元寶蛋糕
　杏果蛋糕
　彩紋蛋糕
　茶香蛋糕
　方正黃金
　濃香咖啡蛋糕
　幸福蛋糕
　雪白蛋糕
　獅皮蛋糕
　綠茶蛋糕
　綠茶枸杞蛋糕
　牛油蛋糕吐司
　醉香蛋糕
Part 5
　重油蛋糕制作
　Q豆綠茶蛋糕
　蜂巢蛋糕
　黑泥蛋糕
　淮山蛋糕
　朗姆葡萄蛋糕
　蜜桂圓蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰果蛋糕
　核桃奶油蛋糕
　布朗尼蛋糕
　紅棗蛋糕
　摩卡蛋糕
　相思切片
　紅糖蛋糕
Part 6
　乳酪蛋糕制作
　芒果乳酪蛋糕
　乳酪咖啡蛋糕
　法式芝士蛋糕
Part 7
　撻類制作
　覆盆子巧克力撻
　椰撻
　葡式蛋撻
Part 8
　酥皮制作
　花生酥條
　密豆酥