集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程：冬季篇

　　本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中首先考慮了冬季原料供應(yīng)的實(shí)際情況及部隊(duì)采購(gòu)的特點(diǎn)，兼顧了各種口味及合理膳食營(yíng)養(yǎng)的需求，側(cè)重西南地區(qū)地方飲食特色。本書(shū)篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，原料方面選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、糧谷類(lèi)等常用原料，制作方法囊括了燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉等常見(jiàn)的烹調(diào)方法，同時(shí)兼顧了部隊(duì)日常保障和野戰(zhàn)條件下的實(shí)際操作環(huán)境，通過(guò)編委會(huì)多次的討論、實(shí)驗(yàn)、測(cè)試，最終確定了制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、成菜標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分。本書(shū)結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容實(shí)用，例創(chuàng)新，針對(duì)性、實(shí)用性和操作性強(qiáng)，對(duì)于部隊(duì)伙食制作人員易學(xué)易懂易操作，是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

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