精品大菜典：川味菜典

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	呂宏賓編著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	精品大菜典
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787506481236	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)里有豐富的菜品，這里有精致的美味，這里有便捷的訣竅，這里有無(wú)盡的營(yíng)養(yǎng)！精品大菜典系列由國(guó)家級(jí)烹飪大賽金獎(jiǎng)名廚傾力打造。帶給您一種全新的美食之旅，讓您享受到豐富的營(yíng)養(yǎng)和不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　呂宏賓，高級(jí)烹飪技師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，北京第三屆烹飪大賽個(gè)人金獎(jiǎng)獲得者，飯店協(xié)會(huì)全國(guó)烹飪大賽個(gè)人金獎(jiǎng)獲得者。從業(yè)經(jīng)驗(yàn)：北京五洲大酒店廚師，北京天倫王朝飯店高級(jí)主管，日本札幌菜香樓中餐料理廚師長(zhǎng)，北京前門(mén)都一處餐飲有限公司廚師長(zhǎng)。

圖書(shū)目錄

Part 1 食在中國(guó)味在川
——詳解十大招牌川菜
水煮魚(yú)
剁椒魚(yú)頭
酸菜魚(yú)
川式小炒肉
茶樹(shù)菇燒五花肉
酸辣雞雜
水煮泥鰍
豆豉蝦
怪味花生
辣炒河蝦Part 2 一菜一格邀君嘗
——細(xì)品十六經(jīng)典川菜
麻婆豆腐
回鍋肉
夫妻肺片
魚(yú)香肉絲
東坡肉
水煮牛肉
歌樂(lè)山辣子雞
毛血旺
青豆蒸臭
炒臘肉Part 3 亦痳亦辣味香永
——回味十大流行川菜
椒麻雞
空心菜炒牛肉
牛肉炒蒜薹
韭菜炒香千
椒麻腰花
魔芋炒豆苗
筍條炒里脊絲
榨菜肉絲
魷魚(yú)卷炒肉末
泡椒紅酒雞Part 4 絕色川香清涼意
——川菜中的十大涼菜
酸辣蕨根粉
川味米豆腐
紅油耳絲
果味辣白菜
涼拌鴨掌
泡椒鳳爪
糯米藕
椿芽白肉
泡豇豆
泡仔姜Part 5 撲鼻馨香暖胃腸——川菜中的十大熱菜
Part 6 極致魅惑不可擋——川菜中的十大葷菜
Part 7 返璞歸真享自然——川菜中的十大素菜
Part 8 湯濃味美堪神品——川菜中的十大鮮湯
Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃
Part 10 火辣妖嬈天賜味——川菜中的六大火鍋
Part 11 樸實(shí)清新鄉(xiāng)土氣——川菜中的十大調(diào)料
Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁