糧食加工與檢測技術(shù)

項目一原糧檢驗1
任務(wù)1?1糧食樣品的制備1
一、取樣的意義1
二、樣品的分類1
三、采樣器具2
四、采樣方法3
任務(wù)1?2糧食類型互混檢驗4
一、概述4
二、外形特征檢驗4
三、染色檢驗5
四、剖粒檢驗5
任務(wù)1?3糧食容重的測定5
一、容重概述5
二、影響小麥容重的因素6
三、測定方法7
任務(wù)1?4原糧的感官品質(zhì)分析8
一、感官鑒定方法8
二、原糧的感官品質(zhì)鑒定9
三、結(jié)果顯示11
四、注意事項11
任務(wù)計劃12
評價考核12
課后思考13
項目二小麥制粉14
任務(wù)2?1小麥品質(zhì)的鑒別14
一、小麥的品質(zhì)14
二、小麥籽粒結(jié)構(gòu)20
任務(wù)2?2小麥的清理22
一、精選23
二、打麥26
三、小麥的水分調(diào)節(jié)28
四、小麥的搭配32
五、小麥清理流程實例35
任務(wù)2?3小麥制粉工藝35
一、粉路組合的原則35
二、制粉流程的技術(shù)要求36
三、基礎(chǔ)粉的收集與配制37
四、配粉車間的組成41
五、配粉工藝41
六、專用小麥粉48
任務(wù)2?4小麥粉的檢驗54
一、小麥粉加工精度54
二、小麥粉面筋55
三、磁性金屬物質(zhì)57
四、粉類含沙量58
五、小麥粉的感官檢驗方法60
任務(wù)計劃61
評價考核61
課后思考62
項目三稻谷制米63
任務(wù)3?1認識稻谷的工藝品質(zhì)63
一、概述63
二、稻谷的分類63
三、稻谷的物理結(jié)構(gòu)64
四、稻谷的化學(xué)成分66
五、稻谷的物理性質(zhì)67
任務(wù)3?2稻谷的加工69
一、稻米收獲與翻曬技術(shù)69
二、稻谷清理70
三、礱谷及礱下物分離70
四、稻米調(diào)質(zhì)74
五、碾米74
六、稻米拋光技術(shù)75
七、稻米色選技術(shù)77
任務(wù)3?3稻米的品質(zhì)檢驗與分析79
一、概述79
二、稻米的物理品質(zhì)檢驗80
三、稻米的加工精度檢驗84
四、稻米的堿消度檢驗85
五、稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定86
任務(wù)計劃88
評價考核88
課后思考89
項目四玉米深加工90
任務(wù)4?1認識玉米的工藝品質(zhì)90
一、玉米的分類90
二、玉米粒的結(jié)構(gòu)特征90
三、玉米粒的化學(xué)組成91
四、玉米粒的特征與淀粉生產(chǎn)工藝的關(guān)系92
任務(wù)4?2玉米淀粉加工92
一、概述93
二、濕法生產(chǎn)玉米淀粉93
三、干法生產(chǎn)玉米淀粉97
任務(wù)4?3麥芽糖生產(chǎn)98
一、概述98
二、淀粉的液化99
三、淀粉的糖化100
四、麥芽糖飴100
五、麥芽糖漿102
任務(wù)計劃104
評價考核105
課后思考105
項目五糧食加工技能拓展106
任務(wù)5?1方便面加工106
一、方便面的分類106
二、方便面生產(chǎn)的原輔料106
三、方便面生產(chǎn)工藝流程108
四、方便面湯料113
五、成品檢驗117
任務(wù)5?2掛面加工118
一、掛面發(fā)展歷史118
二、掛面制作工藝118
三、掛面質(zhì)量標準122
四、掛面生產(chǎn)工藝測定方法122
任務(wù)5?3饅頭加工129
一、饅頭的起源與發(fā)展129
二、饅頭的分類130
三、饅頭的生產(chǎn)概述130
四、饅頭生產(chǎn)的原輔料131
五、饅頭生產(chǎn)工藝135
六、成品檢驗139
七、饅頭比容測定140
任務(wù)計劃140
評價考核141
課后思考141
參考文獻142
項目一原糧檢驗 1
任務(wù)1糧食樣品的制備 1
一、取樣的意義 1
二、樣品的分類 1
三、采樣器具 2
四、采樣方法 3
任務(wù)2糧食類型互混檢驗 4
一、概述 4
二、外形特征檢驗 4
三、染色檢驗 5
任務(wù)3 糧食容重的測定 5
一、容重概述 5
二、影響小麥容重的因素 6
三、測定方法 7
任務(wù)4原糧的感官品質(zhì)分析 8
一、感官鑒定方法 8
二、原糧的感官品質(zhì)鑒定 9
三、結(jié)果顯示 11
四、注意事項 11項目二小麥制粉 14
任務(wù)1小麥品質(zhì)的鑒別 14
一、小麥的品質(zhì) 14
二、小麥籽粒結(jié)構(gòu) 20
任務(wù)2小麥的清理 22
一、精選 23
二、打麥 26
三、小麥的水分調(diào)節(jié) 28
四、小麥的搭配 32
五、小麥清理流程實例 34
任務(wù)3小麥制粉工藝 35
一、粉路組合的原則 35
二、制粉流程的技術(shù)要求 36
三、基礎(chǔ)粉的收集與配制 37
四、配粉車間的組成 42
五、配粉工藝 43
六、專用小麥粉 48
任務(wù)4小麥粉的檢驗方法 54
一、小麥粉加工精度 54
二、小麥粉面筋 55
三、磁性金屬物質(zhì) 58
四、粉類含砂量 59
五、小麥粉的感官檢驗方法 60項目三稻谷制米 63
任務(wù)1稻谷的工藝品質(zhì) 63
一、概述 63
二、稻谷的分類 63
三、稻谷的物理結(jié)構(gòu) 64
四、稻谷的化學(xué)成分 66
五、稻谷的物理性質(zhì) 67
任務(wù)2稻谷加工工藝 69
一、稻米收獲與翻曬技術(shù) 69
二、稻谷清理 70
三、礱谷及礱下物分離 70
四、稻米調(diào)質(zhì) 74
五、碾米 74
六、稻米拋光技術(shù) 76
七、稻米色選技術(shù) 77
任務(wù)3稻米的品質(zhì)檢驗與分析 79
一、概述 79
二、稻米的物理品質(zhì)檢驗 80
三、稻米的加工精度檢驗 84
四、稻米的堿消度檢驗 85
五、稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定 86項目四玉米深加工 91
任務(wù)1玉米的工藝品質(zhì) 91
一、玉米的分類 91
二、玉米粒的結(jié)構(gòu)特征 91
三、玉米粒的化學(xué)組成 92
四、玉米粒的特征與淀粉生產(chǎn)工藝的關(guān)系 93
任務(wù)2玉米淀粉加工 93
一、概述 94
二、濕法生產(chǎn)玉米淀粉 94
三、干法生產(chǎn)玉米淀粉 98
任務(wù)3 麥芽糖 99
一、概述 99
二、淀粉的液化 99
三、淀粉的糖化 101
四、麥芽糖飴 101
五、麥芽糖漿 103項目五糧食加工技能拓展 107
任務(wù)1方便面加工 107
一、方便面的分類 107
二、方便面生產(chǎn)的原輔料 107
三、方便面生產(chǎn)工藝流程 109
四、方便面湯料 114
五、成品檢驗 117
任務(wù)2掛面加工 118
一、掛面發(fā)展歷史 119
二、掛面制作工藝 119
三、掛面質(zhì)量標準 122
四、掛面生產(chǎn)工藝測定方法 123
任務(wù)3饅頭加工 130
一、饅頭的起源與發(fā)展 130
二、饅頭的分類 131
三、饅頭的生產(chǎn)概述 131
四、饅頭生產(chǎn)的原輔料 132
五、饅頭生產(chǎn)工藝 136
六、成品檢驗 140
七、饅頭比容測定 141參考文獻 143