學(xué)做蔬菜6000例

定　價：￥24.80

作　者：	胡維勤
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787535646163	出版時間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	352	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《學(xué)做蔬菜6000例》精選1500道可口又營養(yǎng)的家常蔬菜。名師教您用最普通的食材、最簡單的烹調(diào)手法，做出最營養(yǎng)的美味。葉菜類、花菜類、塊根類、瓜果類、豆類菜、野菜類六大類完整齊備，任您選擇。拌、炒、燜、燒、蒸……各種烹調(diào)技法一應(yīng)俱全，樣樣精彩。全書品種齊全、操作性強，從制作方便入手，突出家常蔬菜的快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)與美味，滿足全國各地美食愛好者的飲食需求。大廚獻(xiàn)招、專家點評，提點營養(yǎng)功效及適用人群，指導(dǎo)您和家人吃得更營養(yǎng)、更健康。

作者簡介

　　胡維勤，國家領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家，中國人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師，1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，曾師從于著名內(nèi)科醫(yī)師樂文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔(dān)任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫(yī)生，受命參加李先念、胡耀邦等同志的會診和保健工作，被國務(wù)院評為“有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家”。1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀，享受國務(wù)院頒發(fā)政府特殊津貼。

圖書目錄

Pqrt 1 烹飪方法、廚房門介紹
拌
腌
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
炸
燉
煮
煲
燴
凋萎蔬菜返鮮法
清除蔬菜殘留農(nóng)藥的方法
芹菜保鮮法
炒青菜脆嫩法
怎樣去除包菜的異味
做正宗的四川泡菜
湯太咸怎么補救
妙炒茄子
烹調(diào)美味西蘭花
如何炒絲瓜不變色
巧去苦瓜苦味
使玉米水嫩鮮美的訣竅
貯存土豆的竅門
土豆絲變脆的妙招
貯存西紅柿的竅門
巧切洋蔥
切開的洋蔥巧保鮮
Pqrt 葉類菜
白菜
香炒白菜
煲仔娃娃菜
白菜燒小丸子
芋兒大白菜
板栗煨白菜
枸杞大白菜
一品大白菜
娃娃萊蒸臘肉
高湯海味奶白菜
蒜末粉絲大白菜
粉絲酸菜蒸娃娃菜
豉椒蒸娃娃萊
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
粉絲蒸大白菜
蒜茸娃娃菜
清蒸娃娃菜
米椒蒸娃娃菜
板粟扒白菜
白菜粉條丸子湯
白菜海帶豆腐湯
上湯白菜粉絲大豆腐
白菜肉絲湯
白菜蝦仁
白菜皮蛋湯
雞汁上湯白菜
高湯娃娃菜
包菜
千層包萊
珊瑚包菜
西北拌菜
拌時蔬
熗炒包菜
手撕包菜
辣包萊
燙包菜
芝麻圓白菜
辣爆包萊
椒絲包菜
泡椒炒包菜
木耳熗包菜
農(nóng)家手撕包菜
醋熘包菜
糖醋包菜
爆炒包菜
包菜炒蝦米
包菜炒紅椒
蘭州泡菜
雙椒泡菜
家常泡菜
菠菜
菠菜花生米
果仁菠菜
花生拌菠菜
五仁菠菜
姜汁菠菜
蒜泥菠菜
芥末菠菜
寶塔菠菜
菠菜豆腐卷
菠菜粉絲
菠菜拌粉條
芥末拌菠菜粉絲
滿口香
蒜蓉菠菜
陳醋菠菜花生仁
菠菜拌花生仁
芝麻花生仁拌菠菜
菠菜拌核桃仁
胡蘿卜拌菠菜
涼拌菠菜
蛤蜊拌菠菜
密制菠菜
特色菠菜
銀耳菠菜
野菇醬菠菜
香辣菠菜
熗炒菠菜
菠菜炒雞蛋
皮蛋菠菜湯
上湯菠菜
小白菜
黃豆拌小白菜
肉末炒小白菜
拆骨肉炒小白菜
芝麻炒小白菜
熗炒小白菜
油渣小白菜
木須小白菜
辣炒小白菜
針蘑炒小白菜
滑子菇扒小白菜
滑子菇小白菜炒丸子
小白菜熗粉條
小白菜燴豆腐
小白菜燉芋頭
菜心
蒜蓉廣東菜心
寶塔菜心
鹽水菜心
白灼菜心
白灼廣東菜心
紅豆熘菜心
菜心炒黃豆
米椒廣東菜心
生炒菜心
蝦仁炒菜心
蒜蓉蒸菜心
梅菜蒸菜心
筍菇菜心湯
上湯菜心
油麥菜
碧綠滿口脆
醬拌油麥菜
生拌油麥萊
蒜蓉油麥菜
生熗油麥菜
熗拌油麥菜
酸辣油麥菜
麻醬油麥菜
紅油鳳尾
小炒油麥萊
蒜香油麥菜
清炒油麥菜
辣炒油麥菜
山藥條炒油麥菜
油菜
油菜拌花生仁
油菜香菇
熗炒油菜
清炒油菜
臘八豆炒油菜
土豆片燒油菜
油菜炒脆筍
油菜炒豬肝
油菜炒蝦仁
油菜炒木耳
豆腐皮炒油菜
白果炒油菜
香菇扒油菜
雙冬扒油菜
百合扒油菜
口蘑扒油菜
竹蓀扒菜膽
香味牛方
蒜香油菜
蝦米油菜玉米湯
油菜黃豆湯
上湯油萊
……
Part 3 花菜類
Part 4 塊根類
Part 5 瓜果類
Part 6 豆類
Part 7 野菜類