四川老字號名小吃

定　價：￥28.00

作　者：	楊碩等主編
出版社：	成都時代出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787546402864	出版時間：	2010-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	226	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　四川平原沃野千里，物產(chǎn)豐富，造就發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)，誕生了無可盡數(shù)的川味小吃品種。楊碩、屈茂強(qiáng)主編的《四川老字號名小吃》收集了經(jīng)過長期競爭，逐漸形成的具有代表性的數(shù)百種四川小吃的來歷典故，并詳細(xì)闡述了制作方法，可謂奉獻(xiàn)給讀者別具一格的精神與物質(zhì)雙重收獲的大餐。《四川老字號名小吃》旨在為家庭烹飪愛好者和餐飲從業(yè)者提供方便，于操作中、閑暇時拿出來翻一翻，隨時可受益。

作者簡介

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圖書目錄

Part 01 肉菜蛋制品類
回鍋肉
李莊白肉
麻婆豆腐
劍門豆腐
王圯肉
東坡肉
竹林白肉
鍋巴肉片
鄒鰱魚
樂山棒棒雞
邛崍缽缽雞
宮保雞丁
雞豆花
開水白菜
圓盅仔雞
天主堂雞片
夫妻肺片
清真馬肺片
治德號小籠蒸牛肉
彭縣大傘蒸牛肉
燈影牛肉
保寧干牛肉
蘇稽蹺腳牛肉
二姐兔丁
龍泉馮記兔肉
彭縣胡子兔
廣漢纏絲兔
王胖鴨
樟茶鴨子
太白鴨
口水雞
古藺椒麻雞
順慶羊肉粉
米粉羊肉湯
水煮牛肉
小碗紅湯牛肉
豌豆肥腸湯
敘府陳年糟蛋
松花皮蛋
皇城老媽火鍋
袁記串串香
毛血旺
Part 02 面制品類
鐘水餃
滴油水餃
酥皮蔥餃
蒸餃
雞汁鍋貼
自貢鄭抄手
燒麥
龍抄手
溫江程抄手
過橋抄手
擔(dān)擔(dān)面
新都金絲面
查渣面
罐罐面
奶湯面
牌坊面
鋪蓋面
撻撻面
青菠面
甜水面
雞絲涼面
砂罐煨面
邛崍尹蕎面
宋嫂面
什錦燴面
宜賓燃面
絲絲鱔魚面
吳記怪味面
勾魂面
韭菜盒子
油炸春卷
薺萊春卷
韓包子
破酥包子
什錦包子
火腿鮮肉包子
溫江龍眼湯包
痣胡子龍眼包子
蛋烘糕
鮮花餅
閬中白糖蒸饃
鳳尾酥
三義園牛肉焦餅
豬油發(fā)糕
蘿卜酥餅
軍屯鍋盔
鹵肉夾鍋盔
回族燒餅
梓潼酥餅
油條
Part 03 米及雜糧制品
賴湯圓
郭湯圓
彭縣游湯圓
珍珠圓子
內(nèi)江醪糟小湯圓
粉子醪糟
八寶稀飯
葉兒粑
新都艾饃葉兒粑
三合泥
糍粑
桐葉粑
洛表磕面豬兒粑
瀘州黃粑
青城白果糕
瀘州白糕
崇慶凍糕
三大炮
水晶涼糕
蓬溪熨斗糕
馬蹄糕
豆腐簾子
廣元女皇蒸涼面
川北涼粉
洞子口張涼粉
傷心涼粉
梓潼片粉
肉包谷粑
窩子油糕
馓子油茶
糖油果子
方塊油糕
蘇稽米花糖
自家高記肥腸粉
成都朱記肥腸粉
青石橋肥腸粉
譚豆花
富順豆花
樂山牛肉豆腐腦
苕餅
志公寺豆腐干