香辣川菜精選全集

定　價：￥39.80

作　者：	董國成等編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787122102447	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	204	字數：

內容簡介

　　本書分為經典川菜和新派川菜兩大篇，滿足讀者回味經典、體驗時尚的不同需求。每篇根據原材料的不同將其細分為涼菜類、熱菜類、素菜類、水產類、肉菜類、湯煲類幾大類，以精美的圖片、詳細的步驟介紹了各種菜肴的制作過程，每道菜還提供了操作關鍵，讓讀者掌握各種小竅門，材料易得，真正做到好學易做。本書還詳細介紹了如何掌握川菜味道的變化、調味料的選用、火候的到位等至關重要的細節(jié)內容；以及人氣火鍋的神秘配方和川味小吃的制作秘籍，既全面又實用，絕對能讓您成為川菜高手、川菜達人。

作者簡介

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圖書目錄

上篇經典川菜涼菜類
怎樣才能做好川菜
西芹
    椒麻西芹
    花生碎拌西芹
    姜末澆芹菜
包心菜
    四川泡菜
    皮蛋包心拌三丁
    麻醬椒油包心菜
蒜薹
    泡蒜薹
    小米辣泡蒜薹
    蒜薹末拌皮蛋
萵筍
    麻香萵筍
    爽脆萵筍
    花生醬拌萵筍
竹筍
    竹筍拌青菜
    香熗竹筍
    竹筍拌火腿
冬??筍
    紅油冬筍
    脆拌冬筍
    冬筍拌黑芝麻
菜??花
    紅油菜花
    怪味火腿菜花
    油潑雙花
野??菜
    臘腸拌野菜
    紅油野菜
    野菜拌木耳
……
下篇新派川菜