你不可不知的100個(gè)家庭廚藝妙招

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	張榮春編著
出版社：	江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787534576812	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	199	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，人們只要學(xué)到廚房里各種烹飪妙招，想要制作美味佳肴便可信手拈來(lái)，使做出來(lái)的菜肴更加完美。家庭廚房，不僅僅是人們做菜燒飯的地方，更是生活中最溫馨的一隅。廚藝妙招，不僅是讓菜肴變得鮮美，更是讓你的現(xiàn)代生活變得有條不紊，讓你的家庭和諧美滿。張榮春編著的《你不可不知的100個(gè)家庭廚藝妙招（暢銷雙色版）》結(jié)合現(xiàn)代家庭廚房做菜的實(shí)際情況，從廚房的原料采購(gòu)、加工切配、儲(chǔ)存保鮮，到菜肴的調(diào)味成熟，飲食營(yíng)養(yǎng)保健等方面提供了100個(gè)妙招，圍繞著家庭廚房做菜出現(xiàn)的各種問(wèn)題，進(jìn)行分析并提出了行之有效的方法，助你解決廚房中的難題，成為一名深受家人喜愛(ài)的烹飪高手。

作者簡(jiǎn)介

　　張榮春，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪營(yíng)養(yǎng)系講師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪名師、國(guó)家高級(jí)評(píng)委、江蘇烹飪大賽金牌獲得者。從事烹飪工作30多年，在新世紀(jì)大酒店、江陰陽(yáng)光大酒店、徐州南郊賓館等擔(dān)任行政總廚。編著和參編烹飪書(shū)籍有《冷菜制作與食品雕刻》、《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《美味禽肴》、《菜單與宴席設(shè)計(jì)》、《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理》等。

圖書(shū)目錄

采購(gòu)／保管篇
001 雞蛋的選購(gòu)和存放妙招／6
002 松花蛋的挑選和科學(xué)吃法／8
003 挑選好山藥的妙招／10
004 選擇和洗凈蔬菜的妙招／12
005 選購(gòu)鴨子妙招／14
006 在市場(chǎng)上選購(gòu)雞的妙招／16
007 選購(gòu)和食用豆制品的妙招／18
008 識(shí)別真假蘑菇的妙招／20
009 挑選干香菇妙招／22
010 火腿品質(zhì)的鑒別與食用妙招／23
011 超市冰鮮海鮮的選購(gòu)妙招／26
012 市場(chǎng)上選購(gòu)鮮蝦的妙招／28
013 選購(gòu)和食用海蜇的妙招／30
014 選好海參食法有講究／32
015 泥螺、蟶子、文蛤的挑選和食用方法／34
016 選購(gòu)海產(chǎn)品干貨妙招／36
017 甲魚(yú)挑選方法和加工妙招／38
018 挑選鮮肥螃蟹的妙招／40
019 識(shí)別淡水魚(yú)和污染魚(yú)妙招／42
020 鑒別蜂蜜真假的妙招／43
021 選購(gòu)仿葷食品應(yīng)謹(jǐn)防“美味陷阱”／45
022 選購(gòu)肉類食品妙招／46
023 挑選罐頭類食品妙招／48
024 腌臘制品選購(gòu)與食用妙招／50
025 選購(gòu)熟食品的妙招／52
026 鑒別食用植物油的妙招／54
027 安全食用和保存醬油妙招／56
028 挑選醋的妙招158
029 做菜必備醬料的采購(gòu)和運(yùn)用／60
030 做菜香料的選購(gòu)和使用／62
031 家庭科學(xué)儲(chǔ)存食物妙招／64
032 正確掌握冰箱中的食物擺放／66
033 鑒別大米優(yōu)劣的妙招／68
034 蛋糕保鮮妙招／70
035 奶油和黃油的區(qū)別／72
036 中秋月餅選購(gòu)及保存妙招／74
037 面包的挑選和食用方法／76
038 湯圓挑選和吃法有講究／78
切配、加工篇
039 哪些蔬菜不宜涼拌／80
040 烹飪高手／切菜有絕活／82
041 做菜如何講究刀法／83
042 配菜的藝術(shù)學(xué)問(wèn)／85
043 教你做有筋道的手搟面／86
044 配制餃子餡的妙招／88
045 吃腌菜防止中毒的妙招／90
046 四川泡菜的加工和食用方法／92
047 烹飪海鮮去腥妙招／94
048 黃酒和料酒的使用妙招／96
049 做好雞肉菜的妙招／98
050 蔬菜類原料焯水妙招／100
051 肉類原料焯水妙招／102
052 保證原料鮮嫩的上漿方法／104
053 上漿時(shí)掌握用鹽量的妙招／106
054 合理烹飪蔬菜妙招／108
055 合理烹飪／減少營(yíng)養(yǎng)損失／110
056 菜刀的磨法與保養(yǎng)妙招／112
調(diào)味、調(diào)制篇
057 保持羊肉原汁原味烹飪妙招／114
058 紅燒肉怎么做才不膩／116
059 煲雞湯妙招／118
060 保健養(yǎng)身巧做藥膳／120
061 使牛肉變嫩的妙招／122
062 水果熟吃口感好還能治病／124
063 做菜原料的變味巧處理／126
064 涼拌冷菜的健康吃法／128
065 黃瓜最佳的食法就是“拌”／130
066 大蒜怎樣吃才具備殺菌作用／132
067 蔥姜蒜做菜時(shí)不能亂放／134
068 料酒使用要講究時(shí)機(jī)／136
069 紅酒人菜增色增香／138
070 做菜時(shí)為什么要放糖／140
071 防止油炸菜肴產(chǎn)生酸辣味／142
072 做菜不變色的妙招／144
073 做菜時(shí)為什么要勾芡／146
074 麻油的質(zhì)量鑒別和烹飪運(yùn)用／148
075 怎樣煮粥好喝又營(yíng)養(yǎng)／149
076 自己動(dòng)手包出美味的肉粽／152
077 自制底料享受火鍋美味／154
078 如何用電磁爐炒出美味菜肴／156
烹制、成熟篇
079 合理烹飪技法首選蒸煮／158
080 螃蟹最合理的烹飪方法／160
081 做好虎皮菜的妙招／162
082 做好清蒸魚(yú)的妙招／164
083 海鮮菜的新吃法／166
084 烹飪別樣剁椒魚(yú)頭／168
085 炒肉絲鮮嫩的妙招／170
086 做好拔絲菜的妙招／171
087 巧婦在家炒菜有妙法／174
088 教你做菜時(shí)如何掛糊／176
089 煎魚(yú)怎樣不粘鍋／魚(yú)肉不碎／178
090 怎樣煮魚(yú)湯才能變得濃白／179
091 油炸食品到底能不能常吃／181
092 煮面條不粘糊妙招／182
093 煮米飯用開(kāi)水還是冷水／184
094 巧做主食助你減肥／186
095 冷凍食品合理解凍與烹制／187
096 熱油炒菜會(huì)對(duì)人體有損害／190
097 在家如何掌握做菜火候／192
098 怎樣巧做春卷／194
099 家常面食巧制作／196
100 如何正確使用微波爐才安全／198