老上海經(jīng)典本幫菜

定　價：￥39.80

作　者：	上海老飯店主編，李伯榮撰文
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787503240607	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	108	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　上海小吃也歷來以小巧和風(fēng)味別致著稱，如皮薄餡多、一包鹵的小籠包，晶瑩潔白形如鴿蛋、內(nèi)含一包涼絲糖鹵的鴿蛋圓子，皮層松酥、棗味濃濃的棗泥酥，還有面筋百葉、雞鴨血湯……《老上海經(jīng)典本幫菜》編入了上海地方風(fēng)味中的部分菜肴和小吃品種：在《老上海經(jīng)典本幫菜》的編寫和菜肴制作過程中，得到上海老飯店廚師以及點心師的現(xiàn)場協(xié)助。同時向曾給過《老上海經(jīng)典本幫菜》幫助的中國旅游出版社呂大干先生，攝影家楊中儉先生，在此一并致謝。

作者簡介

　　李伯榮，國家高級烹飪技師中國烹飪大師全國優(yōu)秀工作者五一勞動獎?wù)芦@得者全國餐飲業(yè)特殊貢獻獎獲得者中國飯店與餐飲業(yè)終身成就獎獲得者李伯榮大師出身于1932年，至今已前后相繼五代的名廚世家，被譽為上海本幫菜第一人，上海本幫菜制作技藝上的泰斗。他從小酷愛音樂與繪畫，同時跟隨父親踏上了使他為之心醉一生的烹飪之路。他見證了當(dāng)代上海的變遷、傳承和發(fā)展著“上海本幫菜”的精髓。其所著的《上海菜圖文全解百例》、《上海家常菜》和這本《老上海經(jīng)典本幫菜》，是畢生的積累，是心靈的釋義。

圖書目錄

序
前言
冷菜類
松鶴延年
八味圍碟
羊糕
香干馬蘭
紅鹵目魚
白切肉
蔥油蘿卜絲
糟雞
醉蟹
熏青魚
鹽水鴨肫
油炆竹筍
河鮮海味類
韭黃魚絲
蝦子大烏參
清蒸大閘蟹
椒鹽膏蟹
扇形甩水
拆骨鲴魚頭
香炸目魚
紅油明蝦
春筍鱔糊
蟹粉豆腐
熘黃青蟹
糟香甩水
紅燒河鰻
蟹黃排翅
銀魚炒木犀
紅燒鲴魚
脆皮銀魚
腌氽暖鍋
蘭花蛤蜊
生煎大龍蝦
蟹粉蝦仁
沙鍋大魚頭
火夾鱖魚
菊花蟹斗
清蒸紉魚
荷包鯽魚
糟氽蝴蝶魚
甲魚燒肉
松子黃魚
脆皮蝦蟹
芙蓉鮑魚
青魚禿肺
紅燒鮑魚
油醬毛蟹
蟹黃油
雞粥魚翅
雞鴨類
蘭花鳳翼
芋艿全鴨
清炸鴨肫
雞骨醬
薺菜雞片
油豆腐線粉雞
酥皮鴨腿
葵花鴨
紙包蟲草鴨
八寶鴨
肉類
走油蹄膀
乳腐扣肉
扣三絲
八寶辣醬
什錦暖鍋
乳腐鹵大烤
全家福
蝦子蹄筋
炒圈子
糟缽頭
紅燒牛尾
竹筍腌鮮
紅燒羊肉
椒鹽排骨
蔬菜類
三色蔬菜
紅燒面筋
雪菜竹筍
枸杞肉絲
三鮮黃醬
奶油萵筍
肉絲拌黃豆
蓮蓬豆腐
生煸草頭
炒雙冬
點心類
百子壽桃
蘿卜絲酥餅
菊花酥餅
香菇菜包
眉毛酥
四喜餃
蟹殼黃
蟹黃燒賣
南翔小籠包
鴿蛋圓子
棗泥酥餅
八寶飯
金腿小粽
生煎饅頭
蝦仁兩面黃
面筋百葉
雞鴨血湯