美味禽蛋

　　作為日常進補的優(yōu)良食材，禽蛋富含人體必需的蛋白質(zhì)。我們平日必吃的雞肉，素來是白肉中最具營養(yǎng)、最有代表性的食材，而鴨肉更是有“肉食中的橄欖油”的美譽，雞蛋、鴨蛋更是不可或缺。中醫(yī)認為，多食禽蛋能溫中益氣、補精填髓，增強身體免疫力。對于現(xiàn)今都市生活中的亞健康一族，利用獨特的烹調(diào)要訣做出具有食補功效的禽蛋佳肴，是改善體質(zhì)的最佳自然療法。白切雞、鹽焗雞、重慶口水雞、鮑汁鳳爪、宮保雞丁、東北燒雞、新疆大盤雞、常德土雞缽、紅棗枸杞土雞湯、蜈蚣土茯苓燉老雞……洞庭醬板鴨、鹽水鴨、炒血鴨、鄉(xiāng)村燜鴨、干鍋啤酒鴨、烤鴨肉、冬蟲夏草燉鴨湯、辣子鴨舌……神仙品天鵝、干椒鵝腸、花菇扣鵝掌、脆皮乳鴿、金霍斛蟲花燉乳鴿、川貝桔梗燉鵪鶉……韭菜豆芽炒蛋、什錦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸雞蛋、蔥油蛋餅、鵪鶉蛋燒小排……本書詳解禽蛋食材挑選的竅門，揭示食材除毛、去昧的特殊方法與訣竅，教你甄別有毒食材，提點更多讓食材具備鮮爽口感的秘笈。大廚放送烹調(diào)秘笈，道道都有詳細的烹調(diào)方法與步驟提點。教你更多讓營養(yǎng)不流失及讓禽蛋肉鮮昧美的烹調(diào)秘技，教你使用調(diào)味料做出豐富口感，利用各式調(diào)料搭配做出別具一格的新鮮滋味。

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