過癮川味家常菜

　　天下的美食，單論普及程度，川萊是當(dāng)仁不讓的第一名。如同所有能讓人無法自拔的事物一樣，川菜絕對(duì)能將大多數(shù)人的胃口毫不費(fèi)力地俘虜而去。 川菜最講究的就是色香味俱全，且強(qiáng)調(diào)濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時(shí)節(jié)，青色的川椒就會(huì)掛滿枝頭，這時(shí)候的川椒滋味微辣，入口清香。過一段時(shí)間，川椒的辣味會(huì)漸漸變重，還帶有一絲微甜，使辣的意味更加豐富。當(dāng)進(jìn)入秋天，川椒就會(huì)變成紅色。這時(shí)候，川椒的風(fēng)韻才會(huì)完全顯露出來。川椒的滋味本身就有如此多的層次，再加上川菜的其他調(diào)味料，那種辣味更是變化多端、風(fēng)情萬種。 其實(shí)川菜雖然講究選料，但對(duì)學(xué)川菜的人而言，調(diào)料和主料并不是太大的問題。一是川菜既然全國流行，自然各地都能買到各種各樣的川菜輔料，從朝天椒到魚辣子，都能輕松買到；二是川菜并不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青筍和四川的鍋。 其實(shí)川菜發(fā)展至今，變化不斷，近年來流行的新派川菜，早就從其他萊系中吸取了無數(shù)的創(chuàng)意和材料為己所用。所以說，川菜吃起來夠過癮是至高無上的川味標(biāo)準(zhǔn)。

　　王其勝，●中國烹飪大師 ●中國藥膳大師 ●中國十佳營養(yǎng)膳食烹飪大師 中國烹飪大師（全軍系統(tǒng)狀元獲得者），中國藥膳大師，中國十佳營養(yǎng)膳食烹飪大師，國家高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任“國家衛(wèi)生部健康中國萬里行”組委會(huì)副秘書長，“中國營養(yǎng)膳食推廣工程”委員會(huì)常務(wù)秘書長，國家勞動(dòng)部營養(yǎng)講師，家職業(yè)技能競賽裁判員，國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。著有“本草養(yǎng)生美食叢書”、“九九養(yǎng)生系列”等20余部營養(yǎng)專著。 “中國營養(yǎng)膳食推廣工程”是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的國家級(jí)全民營養(yǎng)健康普及工程，是全國統(tǒng)一的營養(yǎng)膳食健康普及教育項(xiàng)目。由商務(wù)部支持，中國醫(yī)師協(xié)會(huì)主辦，中國疾病預(yù)防控制中心、中國食品藥品監(jiān)督管理局、中國工程院醫(yī)藥學(xué)部、中國醫(yī)學(xué)基金會(huì)、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)協(xié)辦。