新編精品粵菜（全彩）

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	吳昊天，吳杰主編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787508264998	出版時(shí)間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	90	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　粵菜即廣東菜，是我國(guó)著名菜系之一，由廣州菜、潮州菜和東江菜三大流派組成?！缎戮幘坊洸恕贩譃?大類(lèi)（畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)），共200個(gè)品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典粵菜，還廣泛收入了近年來(lái)涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書(shū)中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實(shí)踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的廣東特色菜，為日常飲食增添美味?！缎戮幘坊洸恕穬?nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者及專(zhuān)業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

　　吳昊天，國(guó)家特級(jí)烹飪師，自幼酷愛(ài)烹飪、攝影，先后跟隨中國(guó)著名烹飪大師、著名烹飪?cè)O(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來(lái)編著或參與編著出版了《中國(guó)著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味50種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書(shū)，并有許多攝影作品被書(shū)中采用。吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家特一級(jí)烹飪師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國(guó)家評(píng)委），烹飪講師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。曾在全國(guó)烹飪大賽中獲金牌。多年來(lái)專(zhuān)注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后編著出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國(guó)典故名菜精選》、《中國(guó)典故名點(diǎn)精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點(diǎn)30種》、《醬制美味50種》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等150余部著作。

圖書(shū)目錄

一、畜肉類(lèi)
蠔油肉片
菠香里脊
菠蘿古老肉
豉香梅菜扣肉
果汁煎豬扒
鹵全肘
白切肘子
芙蓉肘花
煲豬排
椒鹽排骨
豉香排骨
粵式椒鹽骨
排骨燉香菇
嶺南京都骨
冬菇燜豬蹄
海參煲豬手
生棗燉豬手
蠔香豬尾
豬尾花生煲
竹蓀蘭花卷
雙冬羊腩煲
翠珠草菇肉球
蔥香沙茶肉
粟米牛肉羹
檸香酥牛排
菇棗燜牛肉
多彩滋補(bǔ)牛肉
彩珠鹿肉
芝麻鹿肉丸
蠔油梅菜扣鹿肉
雙蔬肉餅
沙鍋狗排
翡翠臘腸
錦繡兔珠
脆菇兔肉
三彩兔肉丁
爆腰塊
三彩腰花
蠔油爆腰花
蠔香翡翠豬腰
洋蔥煎豬肝
脆皮炸大腸
木耳炒羊肚
白灼牛百葉
蠔油肚片
清香雙肚
煲肚絲蘿卜湯
煲山藥姜肚湯
瓜片豬肚湯
油泡肚仁
二、禽蛋類(lèi)
軟炸雞
豉油雞
碎炸雞
清蒸滑雞
香酥仔雞
蠔油蚊雞
廣東白切雞
豉油雞絲
油泡鳳脯
香菠煎雞脯
蠔香雞片
香菇蒸雞片
雙色雞條
清香雞丸
雙菇雞塊
猴頭燒雞塊
沙爹雞翼
咖喱雞翼
碧菠香菇鳳翅
蠔香口蘑雞塊
雞蓉梅花猴頭
煲母雞山藥湯
香酥肥鴨
沙茶鴨塊
雙色烤鴨脯
蠔油鴨肉丁
鴨排燉北菇
金牌口蘑鴨翅
子蘿香荔炒鴨片
蠔油嫩菇炒鴨脯
煲藕菇鴨塊湯
翡翠香菇鵝肉
排骨燉乳鴿
生炸乳鴿
蠔油煸乳鴿
香酥鵪鶉
裹汁鵪鶉
金魚(yú)戲珠
炸禾花雀
蔬菜煎蛋
三色鴿蛋
雙花鵝蛋
煎蛋雙蔬
三彩蛋片
煎什錦蛋盒
三寶燒鶉蛋
三、水產(chǎn)類(lèi)
清蒸鯇魚(yú)
清蒸鱸魚(yú)
蘭花鏡魚(yú)
油浸鯧魚(yú)
豉香鰻魚(yú)
蔥姜煸鯉魚(yú)
白焯鮮魷魚(yú)
碧菠拌魷魚(yú)
拌蘭花墨魚(yú)
口蘑燉甲魚(yú)
北菇燉水魚(yú)
蔥香蒸鱖魚(yú)
玉翠燒丁魚(yú)
金牌茄汁帶魚(yú)
珍珠翡翠鰻魚(yú)
枸杞雞塊煲甲魚(yú)
煲雙色海馬鱸魚(yú)
蠔油魚(yú)條
青筍魚(yú)片
茄香魚(yú)片
酥皮魚(yú)卷
雙色魚(yú)肚
紅燒青魚(yú)尾
口蘑南瓜魚(yú)丁
豉汁盤(pán)龍鱔
三彩鱔魚(yú)絲
蔬菜鰻魚(yú)湯
鰻魚(yú)茭白燉海帶
沙茶燜雙鱔
蘭花龍鳳蝦球
蠔油網(wǎng)鮑片
潮州大魚(yú)丸
蠔油扒魚(yú)翅
墨魚(yú)釀羊肉
珍珠龍蝦
蘭花大蝦
豌豆鳳尾蝦
冬瓜蝦仁
翠綠蝦仁
香酥蝦丸
三鮮繡球
鮮蝦蛋燒麥
蠔油皮皮蝦
西芹炒皮蝦
大良煎蝦餅
紅燜海參
蠔香鮮蟶
多彩蟶肉
芹香蟶肉
腿菇燒鮮螺
清蒸鮮貝
翡翠蛤蜊
清湯烏龜
口蘑龍鳳湯
清蒸螃蟹
蒸大紅膏蟹
紫菜蟹柳湯
四、豆制品類(lèi)
腰果豆腐
魷魚(yú)豆腐
蝦釀豆腐
蝦醬豆腐
杞子豆腐
牡蠣煲豆腐
鮮蘑豆腐煲
蠔油口蘑豆腐
腰條蠔香豆腐
蝦油蘭花豆腐
鮮貝青翠豆腐
豬骨草菇豆腐煲
魚(yú)露豆腐湯
蒜香豆皮卷
如意豆皮絲
豆泡鴿肉煲
蜆子燒豆泡
菠蘿腐竹
胗丁黃豆芽
五、蔬菜類(lèi)
酥皮茄盒
酥炸草菇
檸檬瓜果
翠芹百合
金銀雞絲
三彩冬瓜條
臘肉炒玉翠
翠豆炒鮮蘑
鮮蝦炒口蘑
菜膽燒雙冬
雙鮮炒鮮蘑
白蘑炒臘腸
兔肉拌香芹
翠玉拌油菜
干果拌西芹
火腿拌翠芹
肉絲金針菇
什錦炒口蘑
蠔油芹菜豆干
大良炒鮮奶
鮮蛤拌銀絲
紅杞蝦仁翠韭
冬菇扒生菜膽
刀豆蠔油雞片
涼瓜銀蝦湯
紫菜雙鮮湯
生菜膽肉片湯
杞子冰糖銀耳羹