手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學：果蔬切雕菜肴圍邊

定　價：￥35.00

作　者：	陳加田編著
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787535763549	出版時間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	91	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術的基礎，用途最廣，原料簡便，易于操作和學習，從簡單切雕菜肴圍邊到精致小巧的立體雕刻盤頭作品，高檔的席面裝飾和宴會展臺的制作，都可以用果蔬雕刻來一一體現(xiàn)，本套書分《果蔬切雕菜肴圍邊》、《果蔬雕刻初級篇》、《果蔬雕刻中級篇》和《果蔬雕刻高級篇》四本。本冊為《果蔬雕刻菜肴圍邊》，收錄了108款不同題材的作品，400多張講解詳細的步驟圖，其內(nèi)容豐富，刀工純正，主題鮮明。本書是無任何食雕基礎者的入門教材，也可以作為已經(jīng)掌握了一定食雕技藝者的參考用書。

作者簡介

　　陳加田（高級食雕技師） 1995年到長沙學習烹飪技術，酷愛并開始學習起食品雕刻，從此和食品雕刻結(jié)下了不解之緣。在成長中曾得到兩位恩師湖南志明廚師學校校長鄧志明和長沙玉樓東飲食有限公司副總經(jīng)理，中國烹飪大師許菊云大師的關愛和教導。 2003年獲湖南省烹飪大賽二等獎，同年獲全國烹飪大賽三等獎。 2006年，創(chuàng)辦了“長沙金鷹食藝雕刻培訓中心”并獲湖南省廚藝絕活金獎、首屆全國廚藝絕技大賽“最高紀錄獎”和“最佳廚藝獎”，被吸納為“中華廚藝絕技表演團”成員，多次參加了全國廚師節(jié)的廚藝絕活表演活動。《東方美食》雜志記者對他做了專題采訪，他的作品也被評為冠軍作品。 2007年，陳加田作為中央電視臺新聞頻道“迎奧運”欄目的特邀嘉賓，表演了“蒙眼雕刻”絕技，被中央電視臺譽為“瀟湘神刀”。 2008年獲得全國烹飪技能競賽團體金獎。 2009年成為湖南娛樂頻道《故鄉(xiāng)菜大召集》節(jié)目特邀嘉賓。 2010年中央電視臺綜合頻道（CCTV-1）《當代工人》欄目對他做了專題采訪報道。

圖書目錄

果蔬切雕菜肴圍邊的基礎知識
　菜肴圍邊的原則和要求
　菜肴圍邊的原料和工具
各種原料的小件切雕分解——粘花類·穿花類
　茶花香／睡蓮
　花開富貴
　花前月下
　花好月圓
　穿花之一／穿花之二／穿花之三
　穿花之四／穿花之五
圍邊作品實例——拼擺類
　添壽
　碟中蝶／歲寒三友
　團圓／萬紫千紅
　一枝獨秀／紫氣東來
圍邊作品實例——切雕類
　奔月
　大展宏圖
　丹鳳朝陽／龍鳳呈祥
　鳳穿牡丹／鳳落寶地
　蝶戀花／簡易圍邊
　蝴蝶飛
　紅燈籠
　國慶佳節(jié)／財運亨通
　快樂無憂
　靈蛇獻寶
　馬踏飛燕
　牛氣沖天
　勤勞致富
　情人節(jié)快樂
　群英會
　旺財
　威風八面／愜意
　喜氣洋洋
　蝦趣
　雅致
　一唱東方紅
　永結(jié)同心／欲飛
　真情對對碰
　知足常樂
　苦盡甘來／佛手花拼
　金魚戲浪／迷你燈花
　陽光／壽星高照　
圍邊作品實例——簡易雕刻類
　白菜蟈蟈
　連心鏈
　梅花三弄
　春去秋來／荷花蓮藕
　一網(wǎng)情深
　花紅菜美
　美人梅
　美人魚
　夢筆生花／情意綿綿
　南國風情
　牽?；?br />　螳螂葫蘆
　喜笑梅開
　我心飛翔
　萬象更新
　蟹籠
　心相?。唤y(tǒng)江山
　搖錢樹
　有頭有尾
　新生
　運動健將／鴛鴦戲水
　花蝴蝶
　自由自在
　爭艷
　四季發(fā)財／四季生財
　如意金瓜盅
　如意梨盅
　龍行天下
　皇后之花　　
圍邊作品實例——新潮裝盤類
　臘梅／一縷幽香
　節(jié)節(jié)高升／菊花臺
　長生不老／虎虎生威
　愛神之箭／幸福小家
　南國／果香四溢
　和氣生財／吉祥如意
　紅紅火火／鴻運當頭
　歲歲年年／首尾相連
　希望／開懷
　淡雅／秋色　　
精美作品鑒賞
　松鶴同壽
　孔雀迎賓
　錦上添花