中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜（第一輯）

　　“民以食為天”，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民群眾的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民群眾生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)和促進(jìn)社會和諧具有十分重要的意義。徽菜又稱“徽幫菜”“徽皖風(fēng)味”，是中國著名的八大菜系之一，至今已有1700多年的歷史?；詹嗽欢认碜u大江南北，成為中國最具影響力的地方菜系。但由于徽菜的烹飪技藝都是通過師傅帶徒弟“口口相傳”的方式傳承下來的，而且是手工操作，存在著一定的隨意性，缺乏科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)，以致菜肴質(zhì)量參差不齊，更難以實現(xiàn)規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營。為了弘揚徽文化，傳承、創(chuàng)新和發(fā)展徽菜，滿足徽菜品牌科學(xué)管理的現(xiàn)實需要，規(guī)范徽菜企業(yè)的經(jīng)營行為，促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的健康發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)秀的徽菜技術(shù)人才變得尤為重要。為此，安徽徽廚技師學(xué)院聯(lián)合安徽省徽菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、安徽人民廣播電臺，依據(jù)《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)》（2009·11）編寫了《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜（第一輯）》一書。該書是系列中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜中的第一本，共收錄了傳統(tǒng)徽菜中最經(jīng)典的82個菜品。后面，我們還將陸續(xù)推出徽菜中的傳統(tǒng)菜、民間菜、原生態(tài)菜、養(yǎng)生菜、創(chuàng)新菜及寺院素菜、面點等標(biāo)準(zhǔn)菜譜。該書作為我國八大菜系中的第一本標(biāo)準(zhǔn)菜譜，是所有致力于徽菜文化發(fā)展與傳播的有心人對已出版的《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)》的深度拓展，更是對徽菜文化創(chuàng)新與發(fā)展的一次積極嘗試！該書與市場上的所有菜譜相比較，除了具有其他菜譜的特點外，還兼有工具書與教科書的特點，是生活書、工具書與教科書的有機結(jié)合。該書作為三者的集合體，無論是內(nèi)容還是形式，都開了八大菜系之先河。它的出版，標(biāo)志著徽菜標(biāo)準(zhǔn)化的正式起步，是徽菜發(fā)展史上的一個重要里程碑！我們希望通過本書的出版，能進(jìn)一步促進(jìn)我省徽菜標(biāo)準(zhǔn)化在全國范圍的傳播與普及，進(jìn)一步弘揚徽文化，振興安徽地方經(jīng)濟(jì)再創(chuàng)新的輝煌。

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