中國川菜

第一篇 開胃菜
五香牦牛肉
四味鮑魚
蔥酥魚
怪味雞絲
椒麻雞
白宰雞
花椒雞丁
泡椒鳳爪
缽缽雞
臘味拼盤
鹵水拼盤
太白醬肉
蒜泥白肉
醬豬手
糖醋排骨
煙熏排骨
芥末肚絲
紅油耳片
陳皮兔丁
夫妻肺片
麻辣牛肉干
燈影牛肉
雙味蘸水兔
四川泡菜
老媽兔頭
側耳根拌蠶豆
燈影苕片
口口脆
酸辣蕨粉
怪味花仁
姜汁豇豆
泡椒雙耳
椒麻桃仁
蕎面雞絲
麻醬鳳尾
魚香豌豆
第二篇 熱菜
海鮮類
紅燒鮑魚
宮保龍蝦球
魚香龍蝦
干燒大蝦
翡翠蝦仁
盆盆蝦
干燒遼參
家常海參
酸辣海參
白汁魚肚卷
椒汁多寶魚
菠餃魚肚
家常魷魚
家常魚唇
干煸魷魚絲
泡椒墨魚仔
荔枝魷魚卷
香辣蟹
煳辣鮮貝
竹烤銀鱈魚
藿香鱸魚
雙椒石斑魚
山珍類
冰糖燕窩
清湯燕菜
一品牦牛掌
竹蓀鴿蛋
河鮮類
清蒸百花江團
紅燒裙邊
土豆燒甲魚
川式烤鰻魚
豆瓣魚
砂鍋雅魚
香辣黃蠟丁
麻辣小龍蝦
泡椒牛蛙
開門紅
石鍋牛蛙
川味烤魚
干燒魚
糖醋脆皮魚
芹黃熘魚絲
酸菜魚
軟燒仔鯰
香辣沸騰魚
鱔段粉絲
千煸鱔絲
大蒜燒鱔魚
香辣巴泥鰍
禽肉類
宮保雞丁
太白雞
雞米雜糧配窩窩頭
野生菌煨烏雞
松茸燉土雞
芙蓉雞片
辣子雞丁
雞豆花
雞蒙葵菜
白果燉雞
黃燜雞
魚香八塊雞
雪花雞淖
香辣掌中寶
青椒雞雜
蟲草鴨子
樟茶鴨
甜皮鴨
姜爆鴨絲
醬爆鴨舌
香辣鴨唇
香酥鴨子
雞縱燴鴨腰
天麻乳鴿
魚香虎皮鴿蛋
畜肉類
回鍋肉
鹽煎肉
東坡肘子
紅燒肉
壇子肉
魚香肉絲
醬肉絲
青椒肉絲
鍋巴肉片
粉蒸肉
糖醋里脊
成燒白
甜燒白
火爆雙脆
素菜類
第三篇 火鍋
第四篇 面點小吃
附錄