中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊（三級）

定　價：￥18.00

作　者：	上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	1+X職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)手冊
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504577290	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	162	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為配合上海市開展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對考核內(nèi)容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊》。該手冊由“理論知識復(fù)習題”“操作技能復(fù)習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便于考生能夠有針對性地進行考前復(fù)習準備。本書為其中之一的《中式烹調(diào)師（3級）》分冊。

作者簡介

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圖書目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡介
第1部分　中式烹調(diào)師（三級）鑒定方案
第2部分　鑒定要素細目表
第3部分　理論知識復(fù)習題
中國烹飪發(fā)展簡史
高級烹飪原料
特殊烹調(diào)方法
食品雕刻
中式面點制作知識
筵席論述
烹飪基礎(chǔ)與原理
創(chuàng)制美的菜肴
廚房管理知識
第4部分　操作技能復(fù)習題
花式冷盆
立體雕刻
烹制菜肴
中式面點
第5部分　理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分　操作技能考核模擬試卷